Una regime dietetico vegano prevede l'eliminazione di carne, pesce, ma anche di tutti i derivati del latte e del miele. Quindi un vegano può sbizzarrirsi con frutta, verdura, legumi, cereali... Ma ci sono anche prodotti vegani dai nomi esotici che suscitano la curiosità di chi vegano non è e, magari, vorrebbe capire di cosa si tratta. Qualche volta sarà capitato di sentire parlare di Alghe, Protetine ristrutturare di soia, Seitan e Tofu. Sono tutti prodotti vegani che si possono trovare anche nei supermercati, sia in quelli tradizionali che nei supermercati on line.
Proviamo ad approfondire la conoscenza di due alimenti simbolo della dieta vegana come Tofu e Seitan elencandone anche le proprietà, i valori nutrizionali, le calorie...
TOFU. Il Tofu è un alimento a base di di fagioli di soia gialla e il suo nome è di origine giapponese. Il consumo del tofu, però, è diffuso in gran parte dell'Estremo Oriente. Il Tofu si ottiene estaendo il latte vegetale dai fagioli di soia. Al latte vegetale viene aggiunto uno speciale caglio chiamato nigari, che in termini tecnici non è altro che cloruro di magnesio.
Dal punto di vista nutrizionale il Tofu è un alimento vegetale al 100% e privo di glutine. E' fonte di proteine vegetali e di sali minerali, soprattutto calcio. Dal punto di vista dell'apporto proteico è considerato un sostituto benefico ai prodotti di origine animale e aiuta ad abbassare il colesterolo e a ridurre il rischio di ipertensione. Gli isoflavoni contenuti nella soia con cui il tofu è prodotto aiutano ad accrescere la densità minerale ossea e a prevenire l'osteoporosi e ad alleviare i sintomi della menopausa. Da non sottovalutare che il tofu è preziosa fonte di calcio. ferro e magnesio, ma anche di acidi grassi polinsaturi. soprattutto omega 3.
Dal punto di vista calorico il tofu è un alimento leggero e 100 grammi di tofu apportano 91 calorie e di queste 91 49 derivano dalla parte lipidica. Il tofu ha un indice glicemico molto basso, pari a 15. E può un essere un ottimo alimento da inserire nelle diete dei diabetici.
Il tofu è povero di grassi, 6 grammi su 100 grammi e solo 1 grammo di grassi saturi. Ricco di protetine (10 grammi su 100 grammi) ed è anche fonte di vitamina C e di folati. 100 grammi di Tofu contengono anche 2 grammi di carboidrati e 0,4 grammi di fibre.
Il Tofu non è adatto per chi soffre di allergie alla soia. Chi assume medicinali per la tiroide dovrebbe chiedere maggiori informazioni al medico nutrizionista.
SEITAN. Si tratta di un alimento vegetale tipico della tradizione orientale, ma molto consumato anche in Europa. Come il tofu, il seitan è un alimento molto versatile, veloce e facile da cucinare. Il seitan viene ricavato dai cereali, con particolare riferimento alla farina di frumento e alla farina di farro che vengono impastate e lavate per eliminare gran parte dell'amido. Non si tratta di un alimento completamente vegetale e non è adatto a chi è intollerante al glutine, poiché contiene glutine.
Dal punto di vista nutrizionale il seitan è una fonte importante di proteine vegetali. Ma da solo il seitan non contiene in quantità adeguate gli aminoacidi necessari al nostro corpo per ricavare dl cibo la formazione delle proteine. 100 grammi di seitan forniscono all'organismo circa 124-140 calorie. Il seitan è un alimento povero di grassi saturi (0,2-0,3 grammi per 1 grammi).
Il seitan non contiene colesterolo. Anche se prodotto da cereali come grano e farro è povero di carboidrati e ricco di proteine. 100 grammi di seitan apportano al nostro organismo 2,2 grammi di grassi, di cui solo 0,2 grammi sono costituiti da grassi saturi e 5,8 grammi di carboidrati. Nel seitan è più elevata la presenza di proteine rispetto ai carboidrati. 100 grammi ne contengono 24 grammi. Ma il seitan è anche una fonte di fibre vegetali con un apporto medio di 2,2 grammi per 100 grammi.