loader

Mousse al caffè, dolce fresco e gustoso

Posted by Emanuele Salvato on 2-feb-2018 20.11.49

Non dobbiamo pensare al caffè come a un prodotto fine a se stesso, ossia consumabile soltanto in forma di bevanda calda. Sia esso fatto con la moka, espresso o solubile, il caffè si configura come ingrediente fondamentale nella preparazione di piatti prelibati. Si tratta, per lo più, di dolci (si pensi al tiramisù, per dirne uno molto conosciuto e apprezzato) ma non solo quelli. Vediamo, in particolare, come il caffè solubile sia particolarmente adatto nella realizzazione di dolci per la sua versatilità e per la facilità e velocità di preparazione che lo caratterizzano.

Dopo aver fornito la nostra ricetta del tiramisù in uno degli articoli precedentemente pubblicati sul nostro blog, ora vi offriamo quella di un dolce davvero gustoso e fresco: la mousse al caffè.

mousse_caffe-980x400.jpeg

Nella fattispecie le mousse sono un tipo di crema dalla consistenza molto leggera, risultato che si può ottenere aggiungendo a una crema o a una purea di frutta masse montate, come panna o albumi oppure entrambe. Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo scelto di utilizzare una base molto simile a uno zabaione alla quale si aggiunge aria incorporando panna montata. La struttura del dolce, invece, è determinata dalla presenza della gelatina in fogli in grado di donare compattezza alla mousse al caffè senza, peraltro, renderla pesante. Un accorgimento da adottare, visto che è richiesto l'utilizzo di uova fresche, è quello di pastorizzare i tuorli montandoli attraverso il metodo del bagnomaria. Così si possono portare a una temperatura di 75° utile per eliminare impurità e batteri.

Tutti gli ingredienti che ci proponiamo, necessari a un'ottimale preparazione del dolce al cucchiaio, sono acquistabili anche nei supermercati on line che permettono di risparmiare tempo senza rinunciare a qualità, risparmio e ampiezza di scelta

 

Ingredienti per 10 persone:

 

Modo di preparazione:

  1. Riempie un pentolino d'acqua e mettervi sopra un'altra ciotola che rimanga in sospensione senza toccare la superficie dell'acqua sottostante
  2. Mettere i tuorli e lo zucchero nella ciotola, spostare il tutto su fuoco basso e montare fino a ottenere un composto spumoso, portandolo a 75°. Se non si è dotati di termometro ci si renderà conto di essere arrivati a temperatura poiché inizierà a formarsi una patina sul bordo della ciotola dopo circa 10/15 minuti. Togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciare raffreddare i tuorli.
  3. Scaldare 40 ml di panna liquida con l'estratto di vaniglia fino quasi a farla bollire. Spegnere e aggiungere prima il caffè solubile, mescolando per ottenere un liquido omogeneo e sciogliere la gelatina in fogli, in precedenza ammollata in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzata.
  4. Versare il composto sui tuorli montati e mescolare per amalgamare. Fare raffreddare. Montare la panna rimasta.
  5. Aggiungere un cucchiaio abbondante di panna montata alla crema di tuorli e caffè, mescolare energicamente fino a ottenere un composto uniforme. Versarlo poi in tutto il resto della panna montata e amalgamare delicatamente con una spatola. Distribuire la mousse un bicchierino da porzione, coprirlo con pellicola da cucina e farli rassodare in frigo per 6 ore.
  6. Servire con panna montata e cacao in polvere.

Topics: mousse, caffè solubile

Benvenuto su Cicalia.com 

il tuo Supermercato Online!


Approfondisci gli articoli sul nostro blog e quando sei pronto fai la spesa online. Inserisci i prodotti nel carrello e scegli dove vuoi riceverli: a tutto il resto pensiamo noi :-)


Perchè Cicalia:

  • È veloce (24/48 ore in tutta Italia);
  • Consegna con mezzi refrigerati;
  • Ordini quando vuoi, senza code!

Iscriviti alla nostra newsletter

Articoli recenti

Categorie e Argomenti

vedi tutti