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Muffin con gocce di cioccolato, una dolce e semplice ricetta

Posted by Emanuele Salvato on 16-apr-2018 11.42.11

Abbiamo visto quali siano i lieviti alimentari in circolazione e quale fondamentale funzione svolgano nella preparazione di alimenti quali pane, pizza e dolci. Facciamo un breve riassunto, prima di fornirvi una ricetta, quella dei muffin con gocce di cioccolato, che tramuterà in pratica ciò che abbiamo scritto.

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I lieviti si dividono in due macro categorie: lieviti naturali come il lievito di birra, pasta acida o lievito madre, kefir; lieviti chimici come acido tartarico, cremor tartarico, bicarbonato d'ammonio o di sodio.

I lieviti chimici non sono sinonimo di negatività, poiché ogni tipo di lievito ha i propri vantaggi e svantaggi. Il lievito chimico si differenzia da quello naturale essenzialmente per il fatto che non genera una vera e propria lievitazione, non producendo alcuna fermentazione microbica.

Fra i lieviti chimici, ad esempio, c'è il lievito istantaneo. Si tratta di un composto costituito da carbonato acido di sodio e difosfato disodico. Si divide in lievito istantaneo per dolci (vanigliato) e lievito istantaneo per torte salate (non vanigliato). Questo tipo di lievito, a differenza di altri prodotti simili, non ha bisogno di lievitare prima della cottura.

Ricette con il lievito istantaneo, che si trova facilmente anche nelle corsie virtuali dei supermercati on line, riguardano in particolare torte, ciambelle, torte salate e piadine. Il prodotto va aggiunto come ultimo ingrediente all'interno dell'impasto e lievita solo durante la cottura in forno o padella precedentemente riscaldati.

Muffin al cioccolato (difficoltà bassa, tempo di preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti)

Ingredienti per 12 pezzi:

 

Preparazione:

  1. Lavorare con le fruste elettriche il burro, lasciato ammorbidire per un'ora in precedenza, con lo zucchero fino a quando si otterrà un prodotto cremoso e spumoso.
  2. Incidere la bacca di vaniglia e raschiare i semi con il dorso di un coltello e versare i semini nella ciotola con burro e zucchero.
  3. Azionare ancora le fruste e aggiungere le uova, una alla volta per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
  4. Setacciare la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato direttamente nella ciotola con il composto; aggiungere anche il sale e azionare ancora le fruste per inglobare le polveri nel composto. L'impasto diventerà più consistente, stemperarlo con il latte a temperatura ambiente per rendere il composto morbido e compatto.
  5. Aggiungere 80 grammi di gocce di cioccolato e mescolare con una spatola per inglobarle, successivamente trasferire il composto in una sàc-a-poche usa e getta senza bocchetta per potere eseguire un lavoro più pulito, ma si può utilizzare anche un cucchiaio.
  6. Sistemare i pirottini di carta in una pirofila da muffin e riempirli per 2/3, quindi lasciando meno di un centimetro dalla superficie. Ogni muffin dovrà pesare circa 70 grammi.
  7. Versare sulle tortine le rimanenti 20 gocce di cioccolato e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti in modalità statica. I muffi sono pronti da mangiare.

Topics: ricetta, muffin al cioccolato, lieviti

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