L'erba cipollina, oltre ad essere un'erba aromatica molto utilizzata in cucina e in grado di arricchire e insaporire diversi piatti, possiede anche notevoli proprietà benefiche per il nostro organismo. L'erba cipollina la si può trovare come ingrediente in numerose ricette e oggi noi vogliamo proporvi quella dei canederli alla Tirolese (Knodel).
Come abbiamo detto, l'erba cipollina fa parte della stessa famiglia dell'aglio, della cipolla e del porro. Dal punto di vista nutrizionale si tratta di un'erba aromatica ricca di proprietà e, in particolare, si caratterizza per la presenza di vitamine, in particolare dei gruppi B e C, senza dimenticare sali minerali quali calcio, magnesio, ferro e anche fibre molto utili al benessere dell'intestino e in grado di regolarne il funzionamento.
L'erba cipollina, inoltre, possiede doti lassative e le sono riconosciute doti in grado di mantenere in buona salute i reni, considerate anche le sue spiccate proprietà depurative e diuretiche. Non bisogna, poi dimenticare l'ottimo effetto che ha sul cuore: l'erba cipollina è considerata un cardiotonico, stimola l'irrorazione sanguigna e proprio per questo sembrerebbe avere anche doti afrodisiache.
L'erba cipollina stimola la produzione di succhi gastrici e l'appetito, di conseguenza.
È considerata un alimento molto adatto alle persone in gravidanza e questo perché contiene acido folico, vitamina B9, molto importante per lo sviluppo sano del feto. 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata al giorno possono aiutare a raggiungere il fabbisogno giornaliero, insieme ovviamente ad altri alimenti o con l’aiuto di uno specifico integratore.
Se il vostro problema è la stitichezza, l'assunzione di erba cipollina aiuta a ripristinare la regolarità intestinale. Abbassa il colesterolo grazie alla presenza di allicina. Gli antiossidanti presenti nell'erba cipollina combattono i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare, senza dimenticare la sua propensione al detox.
Canederli alla tirolese (Knodel, difficoltà media, preparazione 180 minuti, cottura 15 minuti)
Ingredienti per 4 persone:
- Pane raffermo 200 g
- Brodo di carne 2 l
- Burro 30 g
- Uova (medie) 2
- Farina 00 40 g
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Cipolle piccola 1
- Latte intero 150 ml
- Speck 100 g
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
Preparazione:
- Mettere in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini, aggiungere le uova sbattute insieme a un pizzico di pepe, sale e latte; mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore coprendo con un tovagliolo o uno strofinaccio. Mescolare ogni tanto durante il riposo per far assorbire bene al pane il contenuto liquido, facendo attenzione di non spappolarlo.
- Alla fine delle due ore tagliare lo speck e la cipolla, preparare un soffritto con olio extra vergine d'oliva e il burro e lascialo raffreddare.
- Quando il pane sarà ammorbidito incorporarlo all'impasto di pane e agli altri ingredienti: prezzemolo, erba cipollina tritata, noce moscata e, alla fine, cospargere con farina.
- Mescolare il tutto e coprire il recipiente per almeno mezz'ora.
- Al termine della mezzora iniziare a formare i canederli con l'impasto e fare palline di 8-10 centimetri di diametro. Per evitare che si appiccichino bagnarle in una scodella d'acqua da tenere vicino per comodità.
- Preparati i canederli rotolarli nella farina e metterli da parte.
- Cuocere i canederli nel brodo di carne, da preparare prima, tutti insieme per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando verranno a galla saranno pronti. Servirli in brodo oppure conditi con burro e salvia.