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Canederli alla tirolese, un piatto che esalta l'erba cipollina

Posted by Emanuele Salvato on 23-Jan-2019 11.12.34

L'erba cipollina, oltre ad essere un'erba aromatica molto utilizzata in cucina e in grado di arricchire e insaporire diversi piatti, possiede anche notevoli proprietà benefiche per il nostro organismo. L'erba cipollina la si può trovare come ingrediente in numerose ricette e oggi noi vogliamo proporvi quella dei canederli alla Tirolese (Knodel).

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Come abbiamo detto, l'erba cipollina fa parte della stessa famiglia dell'aglio, della cipolla e del porro. Dal punto di vista nutrizionale si tratta di un'erba aromatica ricca di proprietà e, in particolare, si caratterizza per la presenza di vitamine, in particolare dei gruppi B e C, senza dimenticare sali minerali quali calcio, magnesio, ferro e anche fibre molto utili al benessere dell'intestino e in grado di regolarne il funzionamento.

L'erba cipollina, inoltre, possiede doti lassative e le sono riconosciute doti in grado di mantenere in buona salute i reni, considerate anche le sue spiccate proprietà depurative e diuretiche. Non bisogna, poi dimenticare l'ottimo effetto che ha sul cuore: l'erba cipollina è considerata un cardiotonico, stimola l'irrorazione sanguigna e proprio per questo sembrerebbe avere anche doti afrodisiache.

L'erba cipollina stimola la produzione di succhi gastrici e l'appetito, di conseguenza.

È considerata un alimento molto adatto alle persone in gravidanza e questo perché contiene acido folico, vitamina B9, molto importante per lo sviluppo sano del feto. 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata al giorno possono aiutare a raggiungere il fabbisogno giornaliero, insieme ovviamente ad altri alimenti o con l’aiuto di uno specifico integratore.

Se il vostro problema è la stitichezza, l'assunzione di erba cipollina aiuta a ripristinare la regolarità intestinale. Abbassa il colesterolo grazie alla presenza di allicina. Gli antiossidanti presenti nell'erba cipollina combattono i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare, senza dimenticare la sua propensione al detox.

Canederli alla tirolese (Knodel, difficoltà media, preparazione 180 minuti, cottura 15 minuti)

Ingredienti per 4 persone:

  • Pane raffermo 200 g
  • Brodo di carne 2 l
  • Burro 30 g
  • Uova (medie) 2
  • Farina 00 40 g
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Cipolle piccola 1
  • Latte intero 150 ml
  • Speck 100 g
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • Erba cipollina tritata 1 cucchiaio

Preparazione:

  1. Mettere in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini, aggiungere le uova sbattute insieme a un pizzico di pepe, sale e latte; mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore coprendo con un tovagliolo o uno strofinaccio. Mescolare ogni tanto durante il riposo per far assorbire bene al pane il contenuto liquido, facendo attenzione di non spappolarlo.
  2. Alla fine delle due ore tagliare lo speck e la cipolla, preparare un soffritto con olio extra vergine d'oliva e il burro e lascialo raffreddare.
  3. Quando il pane sarà ammorbidito incorporarlo all'impasto di pane e agli altri ingredienti: prezzemolo, erba cipollina tritata, noce moscata e, alla fine, cospargere con farina.
  4. Mescolare il tutto e coprire il recipiente per almeno mezz'ora.
  5. Al termine della mezzora iniziare a formare i canederli con l'impasto e fare palline di 8-10 centimetri di diametro. Per evitare che si appiccichino bagnarle in una scodella d'acqua da tenere vicino per comodità.
  6. Preparati i canederli rotolarli nella farina e metterli da parte.
  7. Cuocere i canederli nel brodo di carne, da preparare prima, tutti insieme per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando verranno a galla saranno pronti. Servirli in brodo oppure conditi con burro e salvia.

Topics: erba cipollina, erbe aromatiche, canederli,

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