Il Gorgonzola è un formaggio che si presta a essere utilizzato in molte ricette. La sua consistenza, morbida, e il suo gusto deciso, ben si amalgamano con parecchi ingredienti. Un risotto con pere, noci e gorgonzola è davvero un piatto gustoso, raffinato e adatto a occasioni speciali. In generale il gorgonzola ben si scioglie nel risotto, come nella pasta che rappresentano due soluzioni piuttosto semplici per risolvere pranzi e cene anche in modo veloce. Diverso è il discorso per un piattto come quello del quale vi vogliamo proporre la ricetta, risotto gorgonzola pere e noci, che richiede un po' di tempo in più per la preparazione.

Può sembrare un formaggio misterioso perché non tutti sanno come si produce e come si lavora. Stiamo parlando del Gorgonzola. A vederlo, e ad annusarlo, viene spontaneo chiedersi come si produce questo formaggio cremoso con venature verdi. E non è raro sentire qualcuno preoccupato per i metodi di lavorazione e per gli ingredienti. C'è ci ne va matto, chi lo detesta per la 'puzza', chi parla di formaggio ammuffito. Ma, come in tutte le cose, prima di trarre conclusioni affrettate meglio sapere di cosa stiamo parlando.

Lo chiamano in tanti modi. C'è chi lo chiama "Verde" per le venature di quel colore che ne caratterizzano l'aspetto, ma c'è anche chi lo definisce, in modo piuttosto didascalico, 'formaggio che puzza' per via del suo caratteristico odore piuttosto forte. Ma c'è anche chi lo chiama con il suo nome, che poi è anche il nome della città dov'è nato, Gorgonzola. Tecnicamente il Gorgonzola è un formaggio erborinato realizzato con latte intero di vacca. È un formaggio Dop originario della provincia di Milano, anche se negli ultimi anni la principale provincia produttrice è diventata quella di Novara.

I formaggi italiani sono fra i più apprezzati in assoluto nel mondo. Diciamo che, da sempre, come per i vini, la lotta per il primato è con quelli francesi. Negli ultimi anni, però, bisogna dire che il made in Italy in fatto di prodotti alimentari sta avendo davvero pochi rivali. Le materie prime presenti in Italia, i metodi di lavorazione spesso legati ad antiche e sagge tradizioni e il clima che agevola molti e diversi tipi di prodotti dalla lavorazione alla stagionatura rappresentano di certo un valore aggiunto che pochi altri paesi hanno. E questo discorso vale anche, e per certi versi, soprattutto per i formaggi che nella loro filiera produttiva necessitano dell'incastro perfetto dei diversi fattori a cui abbiamo accennato sopra.