Quando parliamo di pasta secca, spesso il nostro pensiero va alla pasta tradizionale di semola di grano duro ottenuta mescolando semola di grano dura e acqua oppure semolato di grano duro e acqua. Ma la pasta secca può anche essere d'altro tipo, realizzata con altri ingredienti. E' il caso della pasta secca all'uovo, le cui caratteristiche specifiche e distintive sono determinate dalla Legge.