Non tutti possono assumere lo zucchero. I motivi sono vari: si va da quelli di salute a motivi legati alla dieta. Esistono alternative allo zucchero bianco, raffinato, di canna e integrale. Ci sono i dolcificanti artificiali, ma esiste anche un'alternativa naturale come il fruttosio, uno zucchero semplice abbastanza simile al glucosio, presente in quantità importanti nella frutta e nel miele. Trattandosi di uno degli zuccheri più dolci presenti in natura, il fruttosio è molto usato nella preparazione di dolci e, come detto, è spesso consigliato come sostituto del saccarosio per chi sta seguendo regimi dietetici particolari per combattere e prevenire diabete e obesità.