Un piatto semplice, povero ma ricco di sapore. Un piatto che racchiude in sé anche buona parte della tradizione gastronomica veneta. Per gli ingredienti e per la sua storia. Stiamo parlando di Risi e bisi. Si tratta di un primo piatto che, per consistenza, né troppo liquida né troppo densa, non è facile attribuire alla categoria dei risotti o delle minestre.

Il riso integrale può non essere bellissimo da vedere. Il suo colore scuro cozza contro il candore bianco del riso raffinato. Eppure, dal punto di vista nutrizionale, il riso integrale essendo meno lavorato è in grado di apportare benefici maggiori di quelli, già ottimi, forniti dal riso bianco. In conseguenza della minor lavorazione, il riso integrale risulta avere una maggior porzione fibrosa e lipidica che determina la colorazione scura del seme e ne caratterizza il contenuto nutrizionale in grado di garantire digeribilità e assorbimento delle sostanze nutritive.

Che il riso faccia bene, soprattutto se integrale, ormai lo abbiamo capito. Ma a farci capire che quanto sia buono possono aiutarci alcune ricette. Certo ogni tipo di riso si sposa meglio con certi ingredienti e cercheremo di consigliarvi gli abbinamenti migliori e più semplici da preparare. Tanto per fare degli esempi, il riso vialone nano si addice alla preparazione dei risotti, così come il Sant'Andrea, mentre il Roma è speciale per la realizzazione di risotti mantecati. Ma sono solo alcuni esempi.

Vediamo alcune ricette che prevedono l'utilizzo del riso per la preparazione di gustosi risotti. Ricette i cui ingredienti possono tranquillamente essere acquistati anche facendo la spesa on line.

Così come esiste la pasta integrale esiste anche il riso integrale. Si tratta di un prodotto alimentare che viene lavorato molto meno degli altri tipi di riso e, essenzialmente, non viene privato della pellicina esterna. Così come la pasta integrale, anche il riso integrale si caratterizza per la maggior ricchezza di fibre e di sostanze dalle proprietà benefiche per la salute dell'uomo. a un punto di vista strettamente 'estetico' si caratterizza per il colore più scuro. Ma vediamo di conoscerlo meglio cercando di evidenziarne le proprietà nutrizionali, le caratteristiche e anche le differenze rispetto agli tipi di riso.

Classificare il riso è impresa tutt'altro che semplice. Esistono moltissimi tipi del cereale e altrettanti sono gli utilizzi che se ne possono fare in cucina. Le categorie commerciali sono quattro: comune o originario, semifino, fino, superfino; ognuna di esse ha altre sottocategorie, che poi vedremo dettagliatamente. Ma iniziamo il nostro percorso verso la conoscenza dei diversi tipi di riso conoscendo come si coltiva e come viene raccolto.

Il riso è il più antico cereale conosciuto dall'uomo ed è utilizzato in tutto il mondo nei modi più svariati. Note sono anche le sue benefiche proprietà per l'organismo e non è certo n caso se quando una persona si sente poco bene o è convalescente l'alimento consigliato dai medici per rimettersi in sesto è principalmente un buon piatto di riso in bianco. Il riso, infatti, è noto per la sua elevata digeribilità e per la capacità di regolare la flora intestinale. Ma prima di approfondire il capitolo delle proprietà e dei benefici che apporta all'organismo un regolare consumo di riso, cerchiamo di conoscerlo meglio partendo dalla sua storia.