Quando dici pizza, dici Italia. E anche quando dici Italia, dici pizza. Inutile girarci intorno, proprio la pizza, insieme alla pasta, è uno dei simboli culinari del nostro paese nel mondo. La pizza, nata nel regno di Napoli a metà del 700, oggi la si può trovare in tutto il mondo, vuoi perché gli italiani sono emigrati portando con sé i segreti della preparazione dell'alimento, vuoi perché anche i non italiani hanno imparato a farla. E spesso bene.

Fra le farine alternative a quelle ottenute dal grano vi è anche quella di mandorle. Si tratta di un prodotto che si ottiene dalla macinazione delle mandorle sgusciate e pelate e che viene utilizzato, in particolar modo, nella preparazione di dolci. La farina di mandorle non contiene glutine, differentemente da quella di grano e quindi risulta adatta nella preparazione di cibi destinati a celiaci o persone che soffrono di intolleranze alimentari al glutine. La farina di mandorle caratterizza i cibi per il gusto molto delicato ed è molto versatile.

Capita sempre più spesso di trovare sugli scaffali dei supermercati tradizionali e anche nelle corsie virtuali dei supermercati on line la farina macinata a pietra. Un prodotto e una confezione che rimandano a tempi passati. Ma un modo di lavorare il grano e di ottenere la farina tornato prepotentemente di moda negli ultimi tempi.

Abbiamo visto come alcune (Poi vedremo anche i numeri di queste intolleranze, che non sono piccoli numeri) persone non possano mangiare alimenti che contengono glutine perché intolleranti. Stiamo parlando dei celiaci, ma anche delle persone intolleranti alla sostanza presente nel grano e, quindi, anche nella farina. Ingerire glutine per queste categorie di persone vuol dire stare male dal punto di vista fisico. Ma vuol dire anche rinunciare ad alcuni alimenti come la pasta, la pizza, il pane... Esistono farine alternative a quelle ottenute dal grano che possono essere utilizzate nella preparazione di alimenti adatti anche ai celiaci e a chi soffre, in generale, di intolleranza al glutine. Una di queste è la farina di ceci.

La parola farina, nella maggior parte dei casi, ci porta a pensare, per associazione, al grano. Questo perché, come abbiamo vito, a seconda delle lavorazioni possiamo ottenere diversi tipi di farine che, a conti fatti, sono quelle più utilizzate: farina 00, farina 0, farina, 1, farina, 2 e integrale. Ma sempre dal grano tenero deriva una farina che viene definita magica e che prende il nome dalla regione canadese in cui è coltivata. Stiamo parlando della farina di Manitoba.

Pane, pasta e pizza sono fra gli alimenti più consumati dagli italiani. Se non ci fosse la farina, però, non ci sarebbero nemmeno questi deliziosi alimenti. E se non ci fosse il grano non ci sarebbe la farina. Coltivato e utilizzato dall'uomo fin dai tempi più antichi, il grano - o frumento - è originario dell'Asia Minore ed è fra le prime piante coltivate dall'uomo nel passaggio dallo stato nomade a quello sedentario, Nell'antico Egitto ritroviamo testimonianze relative alla coltivazione e alla raccolta di un cereale che ha tutta l'aria di essere grano e anche cenni relativi alla macinazione e alla produzione di pane. Anche in altre civiltà, come quella Assiro Babilonese e Cinese.