Abbiamo visto le caratteristiche di un latte come quello di capra, poco conosciuto e poco utilizzato, ma dalle proprietà notevoli tali da fargli assumere, negli ultimi tempi, un ruolo sempre più importante nell'alimentazione, soprattutto in quella di chi per diversi motivi non può o non riesce a bere il latte vaccino.
Il latte di capra, infatti, risulta essere meno grasso e più digeribile di quello di vacca. Il latte di capra può essere bevuto al naturale, e alcune aziende stanno già commercializzandolo da tempo. Parecchi usi, però se ne possono fare anche per realizzare piatti prelibati, sia dolci che salati.
Proprio in quest'ottica vogliamo proporvi una ricetta molto particolare che ha nel latte di capra uno dei suoi ingredienti principali. Stiamo parlando della Crostata alla crema di latte di capra e datteri.
Crostata alla crema di latte di capra e datteri (tempo di preparazione 40 minuti, cottura 60 minuti)
Ingredienti per 8 persone (acquistabili on line su Cicalia.com):
- 125 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone
- 110 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere.
PER LA COPERTURA:
- 1/2 l di latte di capra
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
- 200 g di zucchero
- 4 uova.
PER I DATTERI:
- 600 g di datteri freschi
- 300 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 2 strisce di buccia d’arancia
Preparazione:
- Lavorare a crema in una ciotola il burro con lo zucchero. Successivamente incorporare al composto un uovo alla volta e aggiungere il latte, la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, la farina setacciata con il lievito.
- A questo punto è necessario impastare e poi far riposare per mezz'ora la pasta e tirarla a disco.
- Versare il latte di capra in un pentolino, aggiungere alcune gocce di succo di limone, mettere sul fuoco e porre a leggero a bollore avendo cura di mantenere la fiamma bassa fino a ritirare il tutto quando il latte inizia a scomporsi in larghi fiocchi.
- Unire al composto ottenuto lo zucchero, successivamente un uovo alla volta avendo cura di mescolare con forza fino a quando il tutto non è ben amalgamato.
- Nel frattempo imburrare uno stampo a cerchio apribile, foderarlo con carta da forno e porvi sopra il disco di pasta facendo in modo che risalga anche un po' sul bordo.
- Punzecchiare il fondo, versarvi dentro la crema di latte di capra, cuocere in forno caldo a 180° per trenta o trentacinque minuti. Ritirare e lasciare riposare per almeno mezz'ora senza togliere il dolce dallo stampo.
- Preparare ance lo sciroppo versando in una pentola larga l'acqua alla quale aggiungere poi la buccia d'arancia e lo zucchero. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere fino ad avere ottenuto un liquido fluido e sciropposo.
- In un altro contenitore sbollentare i capperi per alcuni minuti, sgocciolarli, denocciolarli e immergerli nello sciroppo di zucchero. Cuocerli piano per circa venti minuti. Ritirarli dal fuoco, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Servire il dolce con i datteri sciroppati a parte.