Alimento antichissimo, ancora poco conosciuto e certamente meno consumato del suo fratello maggiore latte vaccino, il latte di capra si sta comunque ritagliando sempre più un ruolo importante nell'alimentazione. Soprattutto da parte di chi non tollera il latte di vacca ed è ben consapevole che quello di capra è meno grasso e più digeribile. Eppure nell'antichità il latte di capra era molto diffuso, nel 20esimo secolo il suo consumo ha registrato una netta contrazione e oggi sta lentamente guadagnando terreno.