Preparare una buona e sfiziosa torta senza utilizzare lo zucchero può sembrare un paradosso, una contraddizione o anche una bella sfida. Eppure si può fare, basta utilizzare dolcificanti naturali al posto dello zucchero bianco e raffinato. Abbiamo già visto come esistano le alternative naturali allo zucchero.

Lo zucchero bianco per arrivare a essere come tutti lo conosciamo, è sottoposto a molti processi di raffinazione che sicuramente in pochi conoscono. Prima di tutto viene depurato con calce, trattato con anidride carbonica, acido solforoso, cotto, raffreddato, cristallizzato, centrifugato, filtrato, decolorato con carbone animale e colorato con coloranti... Insomma un insieme di processi che servono a farlo diventare bianco e luminoso come lo vediamo, ma che non sono esattamente benefici. Anche sulla salute di chi ne fa uso. Esistono, però, in natura, una serie di dolcificanti che non sono dannosi e che, anzi, contengono sostanze utili per il benessere del nostro organismo.

Il miele è forse uno degli alimenti naturali più antichi e conosciuti del mondo. Espressioni quali "dolce come il miele" oppure "parole di miele", senza timore di fraintendimenti descrivono qual è la caratteristica principale e più tangibile del miele: la dolcezza.

Gli zuccheri sono presenti in tantissimi alimenti che ingeriamo ogni giorno. Non sempre però si ha la possibilità di mangiarli senza problemi, poiché esistono intolleranze o, nei casi più gravi, malattie come il diabete, che ne impediscono l’ingestione. Non è sempre facile però rinunciare a una buona fetta di torta, a una bibita calda zuccherata. Per questo motivo sono state inventate delle alternative allo zucchero tradizionale e, in particolar modo, ci riferiamo ai dolcificanti.

Motivi di salute, come il diabete, o di linea hanno portato alla diffusione di dolcificanti alternativi allo zucchero, alimento molto calorico e cariogeno. Un sostituto naturale, che abbiamo già visto, è il fruttosio. Ma esistono anche dolcificanti artificiali (aspartame e saccarina), conosciuti anche come edulcoranti di sintesi dal potere calorico molto basso.