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Come preparare una gustosa zuppa di legumi in poche mosse

Posted by Emanuele Salvato on 2-dic-2019 12.09.37

Quando il clima s'irrigidisce e inizia a fare freddo cambiano anche le abitudini alimentari. Si prediligono cibi caldi, come minestre e zuppe, una vera bontà oltre che molto salutari e con effetti benefici sul nostro organismo. Prendiamo la zuppa di legumi, ad esempio, un piatto tipico della tradizione culinaria italiana che in autunno e in nverno è un vero must. Per preparare una zuppa di legumi come si deve, però, servono alcuni accorgimenti non banali. Le erbe aromatiche, ad esempio, sono fondemantali e non un optional, perché servono a dare sapore alla zuppa e a rendere più digeribili i legumi. Questi ultimi, come noto, sono una fonte di energia, fibre e minerali davvero importante. Per questo la zuppa di legumi può, a tutti gli effetti, essere considerata un piatto sano e nutriente, essenziale per una dieta equilibarta. Per realizzarl servono, ovviamente, i legumi. In particolare sono utili allo scopo piselli secchi, ceci, fagioli cannellini e lenticchie.

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Ovviamente la ricetta non è rigida perché a questi ingredenti essenziali posono essere aggiunte altre verdure di stagione per rendere più saporito il tutto, come zucca, funghi, cavoli e patate. Una cosa a cui prestare attenzione è quella di diversi tempi di ammollo dei legumi: le cicerchie, ad esempio, necessitano si almeno 24 ore. La zuppa di legumi e verdure è un piatto sano, adatto a chi segue una dieta vegetariana e anche a chi soffre di intolleranza al glutine e celiachia.

Di seuito vi proponiamo una ricetta per preparare una gustosa zuppa di legumi, ricordandovi che tutti gli ingredienti possono essere acquistati comodamente on line su Cicalia.com.

Zuppa di legumi, ingredienti per 4 persone:

Ceci secchi 100 g
Fagioli cannellini secchi 100 g
Piselli secchi spezzati 100 g
Lenticchie 100 g
Carote 1
Cipolle 1
Sedano 1 gambo
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Alloro 2 foglie
Salvia 1 rametto
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Acqua 13 l

Preparazione:

Ammollare i fagiolo e i ceci per tutta la notte o, almeno, per 12 ore. Togliere i legumi dall'acqua e sciacquarli bene; lavare anche i piselli e le lenticchie con acqua corrente.

Passare alle altre verdure consigliate: pelare la carota e sbucciare la cipolla, tritare il sedano, la carota e la cipolla. versare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, nire le verdure e far soffriggere per qualche minuto mescolando. Lavare le erbe aromaiche e formare un mazzetto fermandolo con dello spago per alimenti.

Aggiungere i legumi al soffritto, unire il concentrato di pomodoro e il mazzetto di erbe aromatiche, coprire con acqua fredda e far cuocee con il coperchio per 90 - 100 minuti o fino a quando i legumi saranno ben cotti e la zuppa raggiungerà la consistenza desiderata. Aggiungere altra acqua durante la cottura se necessario. Se di gradiment aggiungere pepe e olio evo a fuoco spento.

Può essere servita calda con crostini di pane.

Topics: ricetta, legumi, zuppa di legumi

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