Nato come piatto povero, diffuso soprattutto nel nord Italia, oggi la polenta è diventato un alimento che può essere utilizzato in ricette elaborate e ricche. Segno dei tempi che cambiano e di un rinnovato contesto socio economico in cui la necessità di alimentarsi con la polenta, in quanto piatto a basso costo e disponibile, ha lasciato spazio alla volontà di farlo perché considerata alimento versatile.