Lo stracchino è un formaggio cremoso, di colore bianco perlato e dalla consistenza molto tenera. Il suo sapore è leggermente pungente all'interno, risulta poco grasso al palato ed è facilmente digeribile. Oltre allo stracchino classico, preparato con il latte di mucca, ci sono anche le versioni del formaggio preparato con latte di bufala o di capra o con l'aggiunta di yogurt e fermenti lattici vivi.
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