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Yogurt vegetali, interessante alternativa

Posted by Emanuele Salvato on 31-mag-2018 12.47.37

Le persone che sono intolleranti al lattosio o non digeriscono il latte possono contare su una serie sempre più numerosa di prodotti alternativi che possono essere sena lattosio oppure totalmente vegetali. Anche per lo yogurt, derivato dal latte e fermentato, è così. Esistono in commercio e sono in vendita anche nei supermercati on line numerosi yogurt vegetali. Lo yogurt vegetale, oltre a eliminare il problema dell'intolleranza al lattosio, risulta anche meno grasso e contiene le proteine vegetali e le fibre. Sotto il profilo dell'apporto energetico, lo yogurt vegetale è più leggero poiché 100 grammi di yogurt vegetale apportano circa 33 calorie contro le 61 di quello animale. Rispetto allo yogurt normale, quello vegetale è carente di vitamina D e calcio, elementi importanti per il benessere delle ossa.

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Topics: latte vegetale, yogurt, yogurt vegetale



Yogurt, un concentrato di benefici per l'organismo

Posted by Emanuele Salvato on 30-mag-2018 0.46.42

Lo yogurt è un alimento naturale a base di latte, fermentato con dei batteri come il Lactobacillus e lo Streptococcus. Si tratta di un alimento molto apprezzato, oltre che per il suo gusto, anche per la sua versatilità in cucina e per le sue proprietà nutritive molto interessanti e capaci di apportare reali benefici all'organismo. Lo yogurt rientra nel II gruppo fondamentale degli alimenti poiché è una fonte nutrizionale di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici. Lo yogurt è alimento classico nella cosiddetta dieta mediterranea, non più di tre volte al giorno.

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Topics: proprietà, yogurt



Insalata Yogurt, salmone e gamberetti: ricetta facile e fresca

Posted by Emanuele Salvato on 28-mag-2018 18.47.26

In questi ultimi giorni di maggio sembra proprio che l'estate sia esplosa. Quanto meno a livello di temperature, molto elevate. Quando il caldo la fa da padrone anche il nostro fisico ne risente: aumenta la stanchezza, si fatica a fare sforzi fisici e si consumano molti più sali minerali. A risentire dell'effetto calore anche l'appetito: si modificano i gusti e al posto di un bell'arrosto con patate al forno o di uno stufato di manzo con polenta, magari risulta più appetibile un piatto fresco, con verdure, formaggi e, perché no, yogurt. Sì, perché sono parecchie le ricette estive che si possono realizzare con lo yogurt come ingrediente principale e fondamentale.

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Topics: ricetta, yogurt



I fermenti lattici, anima vitale dello yogurt

Posted by Emanuele Salvato on 24-mag-2018 23.57.09

Una delle caratteristiche principali dello yogurt è la presenza di fermenti lattici. Lo yogurt, infatti, si ottiene dalla fermentazione batterica del latte. I fermenti lattici sono appunto la caratteristica principale dello yogurt e non ne esiste un solo tipo. Il latte è uno dei pochi alimenti che si conserva da solo, grazie alle sue caratteristiche. Il lattosio è l'elemento chiave in grado di rendere possibile questo processo di conservazione. Come abbiamo già visto, il lattosio è uno zucchero che in natura si trova solo nel latte dei mammiferi. Ci sono batteri che utilizzano il lattosio come fonte di energia in grado di scinder il disaccaride nei suoi componenti, glucosio e lattosio, poi utilizzati come diretto substrato per i loro processi energetici: il prodotto finale, l’acido lattico, determina una riduzione del pH del latte, riduzione che blocca per un certo periodo di tempo ogni ulteriore crescita batterica e allo stesso tempo impartisce allo yogurt il caratteristico gusto acido. All'inizio i ceppi batterici erano molti di più, ma nel tempo ne sono state selezionate due specie: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus. E' interessante il fatto che le due specie vivono in coevoluzione e si stimolano l'un l'altro nella crescita.

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Topics: yogurt, fermenti lattici



Yogurt, storia di un alimento dalle origini orientali

Posted by Emanuele Salvato on 23-mag-2018 23.51.48

Uno degli alimenti più noti e consumati, derivati dal latte, è senza dubbio lo yogurt. Si tratta di un alimento che si ottiene per fermentazione batterica del latte, conosciuto già nell'antichità e oggi disponibile in moltissime varianti che lo rendono un dessert, un alimento adatto alla prima colazione, ma anche per la merenda di metà pomeriggio e una buona occasione per ricaricarsi e ripartire. Il suo gusto particolare, un po' acidulo, le sue proprietà ne fanno un alimento versatile anche in cucina, dove può essere utilizzato per realizzare sfiziose ricette. Lo yogurt è un alimento di consistenza cremosa, come detto, derivato dal latte che, grazie all'inoculazione di fermenti lattici e alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione nel corso del quale il lattosio viene trasformato in acido lattico. Oltre al latte di mucca, per realizzare lo yogurt può essere usato anche il latte di soia, di derivazione vegetale, ma anche latti di capra e altri animali.

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Topics: storia, latte, yogurt



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