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"Carbonara Day", ecco la ricetta per una Carbonara perfetta

Posted by Emanuele Salvato on 6-apr-2018 18.22.44

Oggi, venerdì 6 aprile, è il "Carbonara Day". Un giorno dedicato a un piatto amatissimo dagli italiani, ma non solo visto che gli spaghetti alla Carbonara sono il piatto di pasta italiana più cucinato al mondo. Ne esistono, a tal proposito, molte versioni e alcune ricette, soprattutto le varianti proposte, fanno rabbrividire i puristi. La partita si gioca, soprattutto, su alcuni degli ingredienti principali del piatto.

carbonara

Innanzitutto va utilizzato il guanciale e non la pancetta, mentre il bacon - seppur utilizzato, soprattutto dagli anglosassoni - è quasi un 'abominio' gastronomico. E ancora il pecorino che non può essere sostituito dal Parmigiano né, tanto meno, essere mischiato con altri formaggi. Pareri discordanti ci sono anche sull'olio che per alcuni non va usato, perché basta il grasso del guanciale. L'utilizzo del tipo di pasta, poi, è un'altra discriminante importante. Per alcuni è imprescindibile lo spaghetto, mentre c'è una corrente di pensiero che predilige la pasta corta a sezione circolare come rigatoni e mezze maniche. Alto ingrediente fondamentale è l'uovo e qui c'è chi sostiene che vada utilizzato intero, mentre per altri basta il tuorlo. No a cipolla e aglio, anche se c'è qualcuno che li mette ugualmente ed evitare assolutamente la panna da cucina.

LE IPOTESI SULLE ORIGINI STORICHE DEL PIATTO. Sulle sue origini storiche esistono diverse versioni ma quella più veritiera ci porta nel 1944 quando l'Italia è in piena Seconda Guerra Mondiale. I veri artefici di questo piatto sarebbero i soldati americani, venuti a liberare l'Italia dal nazifascismo. Proprio loro avrebbero mischiato agli spaghetti gli ingredienti principali della loro razione K in dotazione alle truppe, ossia uova in polvere e bacon. Una tesi, questa, supportata anche dalla Grande Enciclopedia della Gastronomia.

Ma c'è anche una ipotesi appenninica secondo la quale il piatto sarebbe stato inventato dai 'carbonai' (carbonari in romanesco). Questi lo preparavano utilizzando ingredienti di facile reperibilità e conservazione. La carbonara non sarebbe altro, secondo questa ipotesi, che l'evoluzione del piatto 'cacio e ova', di origini laziali e abruzzesi, che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro 'tascapane' e che consumavano con le mani. Il pepe era usato in quantità per conservare il guanciale, il grasso o il lardo usati al posto dell'olio, che era troppo costoso. L'origine abruzzese-appenninica di questo piatto trova un'altra conferma nel nome stesso di questa pietanza. Il termine "Carbonada" in Abruzzo si riferisce alla pancetta, ovvero carne di suino salata e cotta sui carboni.

Vediamo ora la ricetta per preparare una perfetta pasta alla Carbonara-Gli ingredienti si possono acquistare comodamente anche in un supermercato on line.

Ingredienti per due persone:

 

Preparazione:

  1. Prendere il guanciale e tagliarlo a dadini e farlo rosolare in una padella, spegnere quando sarà ben arrostito e rosolato
  2. Far cuocere la pasta in acqua salata
  3. Con una forchetta sbattere le uova con il sale, senza esagerare perché il guanciale è già saporito, una manciata di pecorino e un po' di pepe nero
  4. Scolare la pasta, meglio se al dente, versarla nella padella dove è stato rosolato il guanciale e far assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno
  5. Versare la pasta nella pentola di cottura, aggiungere le uova sbattute e mescolare in modo che l'uovo si rapprenda ma non diventi una frittata; aggiungere altro pepe e altro pecorino se necessario.
  6. La pasta alla carbonara è pronta per essere gustata.

Topics: ricetta, carbonara

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