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Come preparare il torrone in casa

Posted by Emanuele Salvato on 14-Dec-2018 10.37.37

Il torrone siamo abituati a comprarlo già pronto e confezionato: duro, morbido, alle mandorle, ai pistacchi, ricoperto di cioccolato, aromatizzato con frutta... Insomma se ne trovano veramente di tantissimi tipi. Il torrone che troviamo nei negozi, anche i supermercati on line ne sono fornitissimi e permettono di acquistarlo senza muoversi da casa, segue un processo di lavorazione industriale che, però, mantiene ottimamente gusto e consistenza. Non è un prodotto facile da preparare in casa, ma si può fare e in seguito vogliamo fornirvi la ricetta del torrone.

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Il torrone un dolce tipico del Natale le cui origini sono molto affascinanti e interessanti. Innanzitutto il termine torrone sembra che derivi dal latino "torreo" che vuol dire "abbrustolire" e c'entrerebbe con il torrone poiché fa riferimento alla tostatura delle mandorle e delle nocciole, ingredienti fondamentali del prodotto dolciario. Ci sono poi alcune teorie che attribuiscono valori simbolici ad alcuni degli ingredienti del torrone, un dolce che veniva regalato in occasione del solstizio d'inverno. E in particolare il miele rappresenterebbe la dolcezza, le mandorle la forza della vita e l'albume d'uovo la rinascita. Per quanto riguarda la sua origine temporale, si sono diverse teorie. Un'ipotesi ritiene colloca la sua nascita nell'antica Roma dove sarebbe stata creata una preparazione a base di miele, albume d'uovo e mandorle di cui Tito Livio fa cenno in alcuni dei suoi scritti. Ma c'è anche un'ipotesi araba per il torrone. In questo caso gli arabi avrebbero poi diffuso il torrone nel Sud Italia e nel Mediterraneo vendendolo come un alimento inforzante, come indicherebbe il “Turun” riportato nel De medicinis et cibis semplicibus trattato dell'XI secolo.

Non poteva, poi, mancare una ipotesi tutta italiana sulla nascita del torrone. Una teoria, qualcuno parla di leggenda, che non poteva essere che cremonese. Questa identificherebbe il primo torrone tradizionale come un dolce speciale di mandorle e miele, a forma di torre (Il "Torrazzo" è il simbolo della città di Cremona) realizzato dai cuochi di corte per le nozze tra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza. Nei testi italiani la parola "torrone" associata a questo tipo di preparazione dolciaria compare per la prima volta nel '500 e uno degli autori di questi testi è il Messisbugo. Inizialmente preparato dagli speziali, successivamente divenne opera di pasticceri e fornai. Ancora ad inizio '900 la barretta era preparata dai fornai al termine della lavorazione del pane. Oggi le diverse varianti regionali della ricetta possono essere a base di pasta più o meno morbida, arricchita con frutta secca, fichi, erbe, spezie, scorze di agrumi o cioccolato.

Vediamo ora come preparare un buon torrone fatto in casa. Ricordandovi che gli ingredienti possono essere acquistati nei supermercati on line.

torrone

Gli ingredienti:

  • 150 g nocciole
  • 150 g mandorle
  • 150 g noci
  • 150 g acqua
  • 240 g zucchero
  • 160 g miele
  • 2 albumi
  • 1 bacello di vaniglia
  • ostie per la pasticceria

Preparazione:

  1. Per prima cosa è necessario mettere tutta la frutta secca in una teglia da forno e infornare per 10 minuti a 150° e farla tostare. Unire zucchero e acqua in un pentolino e mescolare prima di metterle sul fuoco. Scaldare lo sciroppo di zucchero fino a 141°.
  2. In un altro pentolino mettere il miele con il baccello di vaniglia e scaldare fino a che il miele non avrà raggiunto i 121° e spegnere.
  3. Montare a neve gli albumi con le fruste e versargli sopra i bianchi d'uovo con il miele e poi lo zucchero. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e unire la frutta secca. Amalgamare tutto mescolando.
  4. Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e poi adagiarvi sul fondo le ostie tagliate a misura.
  5. Versare sopra le ostie il composto, coprirlo con altre, livellare a 1,5 cm di spessore.
  6. Porre lo stampo in frigo e raffreddare per almeno 10 ore.

Topics: ricetta, torrone,

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