Belle da vedere, rosse, carnose, profumate e, soprattutto buone. Stiamo parlando delle fragole, un frutto di stagione davvero prelibato e, come abbiamo visto in un nostro precedente articolo, anche ricco di proprietà nutritive utili a rafforzare il nostro organismo sotto molteplici aspetti. Questo perché si tratta di un frutto ricco di vitamine, fibre e antiossidanti.
Ma, come detto all'inizio, si tratta anche di un frutto buono, dolce e dal sapore avvolgente e accattivante. Un frutto molto malleabile e duttile, che può essere consumato in diversi modi. Inutile ri-sottolineare, ma lo facciamo, la sua bontà al naturale ma può essere utilizzato in diverse ricette, soprattutto dolci. Partiamo col suggerirvi un classico come la crostata di fragole, ma con una spruzzatina di novità perché vogliamo proporvi una crostata alle fragole e prosecco. Si tratta di un guscio di frolla cotta senza farcitura e arricchita con una crema alle fragole con un aroma, leggero, di prosecco.
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Crostata alle fragole e prosecco (preparazione 40', cottura 20', 3 ore in frigo)
Ingredienti per la frolla:
- 300 gr di farina 00
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di bicarbonato
Ingredienti per la crema:
- 200 gr di fragole
- 50 gr di zucchero a velo
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di maizena
- 250 gr di prosecco
- 150 gr di panna per dolci
- 10 gr di colla di pesce
- colorante alimentare rosa
Preparazione:
- Si inizia preparando la frolla che va ottenuta lavorando insieme tutti gli ingredienti messi in una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo, coprire con le pellicole e fare risposare per 30 minuti in frigo.
- Passati i 30 minuti riprendere la frolla e stenderla in una sfoglia di 3-4 mm di spessore e foderarvi lo stampo da 35x10 cm imburrato e infarinato.
- Livellare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta e procedere con la cottura per circa 12 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Lasciare raffreddare.
- Nel frattempo lavare le fragole e tagliarle a pezzi e metterne un po' da parte per la guarnizione, mettere il resto nel frullatore con lo zucchero a velo e mettere la colla di pesce a bagno in acqua.
- Unire zucchero e amido e scioglierli con il prosecco, cuocere a fuoco basso per qualche minuto per fare addensare. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce dopo averla strizzata delicatamente e farla sciogliere, fare intiepidire.
- Lavorare sulla panna, montarla ben fredda, incorporare delicatamente il frullato di fragole alla panna. Unire anche il colorante alimentare per ottenere un colore più deciso.
- Aggiungere anche la crema oramai intiepidita.
- Versare la farcia nel guscio di frolla ormai freddo, livellare bene e decorare con le fragole messe da parte.
- Lasciare riposare la crostata in frigo per almeno un paio d'ore.