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Di budino non ce n'è uno solo...

Posted by Emanuele Salvato on 20-May-2019 19.11.36

Goloso, morbido e adatto a tutte le stagioni. Stiamo palando del budino, delizioso dessert facile da preparare in poco tempo grazie alle famose buste istantanee. Ma il budino non è solo quello che ci immaginiamo, al cioccolato piuttosto che alla vaniglia o all'amaretto, perché nella famiglia dei budini rientrano molte altre preparazioni come il creme caramel, il flan, la panna cotta solo per citarne alcune fra le più note.

budini

Da un punto di vista generale possiamo inquadrare il budino come una preparazione dolce composta da una parte liquida generalmente costituita da latte, zucchero e vari ingredienti aromi che caratterizzano la preparazione in base al gusto. E parliamo di cioccolato, vaniglia, ma anche frutta, caramello e altro ancora. Oltre a ciò si utilizzano anche ingredienti capaci di legare il composto per renderlo meno liquido, più solio e corposo. Le sostanze più utilizzate a tale scopo sono farina di grano, fecola di patate, semolino, riso, uova, gelatina animale.

È possibile suddividere i budini in diverse famiglie.

La famiglia dei Crème Caramel la caratteristica principale è l'utilizzo delle uova sbattute a freddo con latte, zucchero e altri ingredienti che  seconda di quel che si vuol preparare, possono essere cacao, vaniglia, amaretti... Sul fuoco va messo lo stampo in cui il budino verrà cotto, vi s versa dentro lo zucchero e lo si fa caramellare coprendo fondo e pareti- Successivamente si travasa il composto di latte e uova nello stampo e si cuoce a bagnomaria fino a quando si rapprende. Si lascia raffreddare. Di questa famiglia fanno parte il créme caramel, il bonet, la crema rovesciata...

C'è poi la famiglia dei bavaresi la cui base è costituita da crema inglese. A questa famiglia appartengono la classica bavarese, ma anche la panna cotta e i budini casalinghi, inclusi quelli che si comprano in preparati liofilizzati in busta. Questi preparati permettono di preparare budini al gusto di vaniglia o cacao.

C'è poi la famiglia dei flan che è considerata fra le forme più antiche di budino poiché si trovano tracce di questa ricetta già nell'antica Roma di dolci a base di creme con uova, miele e latte cotte e legate da farina. La parola flan deriva dal francese falon che, a sua volta deriva, dal latino flado che significa crema.

Anche le creme in tazza possono essere considerate vicine alla famiglia dei flan, Si tratta di creme che sembrano budini e stiamo parlando della crema pasticcera, della crema frangipane, della crema tapioca e anche della crema di castagne. Possono essere a base di cereali e in questo caso parliamo di creme di riso. La più nota è la crema catalana, una crema pasticcera alla vaniglia con copertura di zucchero che viene caramellata a fiamma viva al momento di essere servita. Anche il Montebianco, una dolce tipico del Piemonte a base di castagne cotte in acqua e zucchero, appartiene a questa categoria.

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Topics: budino, creme caramel, flan,

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