Le forme e i tagli della pasta sono molteplici. Ce ne sono di più o meno noti. Ad esempio, quasi tutti saprebbero riconoscere un piatto di penne o di fusilli. Ma in quanti saprebbero dire come sono fatte le “Ballerine” oppure i “Mostaccioli” o, ancora, gli “Occhi di passero? Eppure sono tutti tipi di pasta che esistono, in Italia dove ogni regione, spesso anche ogni provincia, ogni città e ogni piccolo paesino nascondono tipi di pasta che non abbiamo mai visto o sentito nominare.
Anche la pasta integrale, che negli ultimi anni ha conosciuto un deciso aumento del consumo e che sta conoscendo un boom di richieste anche nei supermercati on line, si sta adeguando e sono sempre più i tipi a disposizione. Andiamo sul classico e conosciamo un taglio piuttosto noto, come i fusilli. In particolare i Fusilli Integrali Barilla. Prima, però, facciamo un passo indietro e conosciamo un po' meglio questo tipo di pasta contraddistinto da una storia ricca e interessante
FUSILLI, UNA STORIA CENTENARIA. I fusilli sono un tipo di pasta originario della regione Campania, ma si producono a mano anche in altre regioni come il Molise e la Sicilia, dove cambiano nome e diventano “Busiate”. A Gragnano, in provincia di Napoli, i Fusilli ancora oggi sono realizzati a mano arrotolando gli spaghetti a un filo di ferro e facendoli in seguito essiccare. Una tecnica, quest'ultima appena descritta, che è ancora abbastanza utilizzata in diverse regioni dell'Italia meridionale anche per confezionare altri tipi di pasta, non solo per i fusilli.
In oltre 400 anni di storia questa modalità di realizzare i fusilli a mano ha subito variazioni pressoché nulle ed è stata tramandata di generazione in generazione fino ai giorni nostri. Una tecnica che richiede tempo per essere appresa perché i movimenti delle mani non devono essere lasciati al caso. In pratica si tratta attorcigliare il bucatino attorno a un fuso ma il movimento non deve essere né troppo veloce, altrimenti ne va della digeribilità del fusillo, né troppo lento, altrimenti la forma del fusillo risulta irregolare. Il Pastificio Afeltra ha creato il Presidio dei Fusilli a Mano di Gragnano, riservando un luogo all’interno del pastificio dove le maestre fusillaie compiono ogni giorno il loro miracolo.
Sempre in Campania possiamo trovare i fusilli avellinesi, che si differenziano per la forma più stretta e allungata, o i fusilli Felittesi, una variante di pasta fresca all'uovo nata a Felitto, comune in provincia di Salerno. Si presenta come un maccherone forato di lunghezza variabile (superiore ai 20 cm) e spessore ridotto (24 mm).
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Ma, come si diceva, esistono altri tipi di fusilli. Ad esempio quello molisano. In Molise i fusilli sono un prodotto agroalimentare della tradizione. Erano realizzati nelle cucine delle famiglie benestanti da donne esperte in quest'arte.
Ci sono poi le Busiate Trapanesi. Hanno la stessa forma dei fusilli avellinesi, ma risultano leggermente più larghi e il loro nome lo devono al ramo di buso (fusto dell'ampelodesmo, pianta perenne della famiglia delle graminacee) originariamente utilizzato per la loro trafilatura.
Il fusillo è quindi un tipo di pasta con una lunga storia alle spalle. Un tipo di pasta moto apprezzato che ha trovato un grande successo anche nella sua variante integrale proposta dalla storica azienda Barilla. Una pasta dalla forma accattivante che nella sua versione integrale non rinuncia alle proprietà naturali del chicco di grano mantenuto nella sua interezza. Una porzione di fusilli Integrali Barilla (85 grammi) fornisce più del 20% del fabbisogno giornaliero di fibre. I Fusilli Integrali Barilla trovano un perfetto connubio con salse a base di carne o ricotta, ma anche con condimenti di verdure o in insalate e paste fredde. Il gusto del fusillo integrale Barilla viene esaltato, ad esempio in una fresca ricetta con asparagi, peperoni e mandorle.
Caratteristiche della confezione di fusilli integrali Barilla
- pasta corta
- pasta di semola integrale di grano duro
- tempo di cottura: 11 minuti
- dimensione della confezione: 550 grammi
- gamma: integrale
UNA RICETTA SFIZIOSA: FUSILLI INTEGRALI CON RAGU' DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone
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fusilli integrali 320 gr
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una zucchina 150 gr
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una carota 150 gr
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capperi sotto sale 20 gr
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mezzo scalogno
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aceto balsamico
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germogli di ravanello
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olio extravergine d'oliva
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sale
Preparazione
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Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salatela al bollore.
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Spuntate la zucchina, pelate la carota e riducetele in minuscola dadolata (brunoise).
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Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio. Unitevi la dadolata di verdure poi cuocetela per qualche minuto.
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Sciacquate accuratamente i capperi, sgocciolateli e uniteli al sugo.
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Cuocete i fusilli nell’acqua giunta al bollore.
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Bagnate le verdure con una spruzzata di aceto balsamico e fatelo evaporare a calore vivace; salate il tutto
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Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo, mescolandola bene.
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Completatela con un cucchiaio d’olio, un ciuffetto di germogli di ravanello e servite subito.
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