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La Colomba, tipico dolce di Pasqua dalle antiche origini

Posted by Emanuele Salvato on 15-apr-2019 16.28.21

La colomba, insieme all'uovo, rappresenta uno dei simboli pasquali per eccellenza. Simboli religiosi, dai forti riferimenti spirituali legati al periodo: l'uovo rappresenta la vita che si rigenera, la rinascita, mentre la colomba rappresenta la pace. Entrambi questi simboli nel tempo hanno trovato materializzazioni terrene ben evidenti nei dolci pasquali come l'uovo di cioccolato e la colomba pasquale, un dolce da forno lievitato e ricoperto da glassa, mandorle e zucchero. Oggi esistono diverse leggende attorno alla nascita del dolce. Tradizione vuole che l'origine del dolce sia lombarda, anche perché nella regione sono ambientate tutte le leggende collegate alla nascita del dolce.

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TRE STORIE SULLA COLOMBA DI PASQUA. La prima di queste leggende si colloca a Pavia nel 610. Si narra che Teodolinda, regina dei Longobardi, avesse ospitato un gruppo di pellegrini irlandesi guidati da San Colombano. Per omaggiarli, Teodolinda offrì loro selvaggina e ricche libagioni, ma essendo periodo di Quaresima San Colombano rifiutò trasformando la selvaggina in bianche colombe di pane. Per la seconda storia legata all'origine della colomba dobbiamo andare ancora a Pavia e sempre ne periodo della dominazione longobarda. Questa volta l'anno è il 572 ai tempi di re Alboino che da tre anno stava assediando Pavia. Quando i barbari entrarono finalmente in città i pavesi per evitare la loro furia, regalarono loro soffici dolci a forma di colomba. Un simbolo di pace che, pare, evitò il saccheggio della città. Una terza leggenda sulla nascita della colomba porta a Legnano e l'anno è il 1176, all'epoca della celebre battaglia di Legnano quando i comuni della Lega Lombarda ebbero la meglio sull'imperatore tedesco Federico Barbarossa. Un condottiero della Lega, si narra, vide due colombi posarsi sopra le insegne della Lega incuranti dell’avvicinarsi della battaglia. Per infondere coraggio ai suoi uomini, il condottiero fece confezionare dai cuochi dei pani a forma di colomba, a base di uova, farina e lievito.

La colomba che oggi noi conosciamo come dolce da forno ha origini più certe e recenti. Bisogna andare a Milano e l'anno è il 1930. Fu l'artista e pubblicitario mantovano, Dino Villani, a ideare il dolce pensando di sfruttare la scia del successo del panettone e i macchinari della Motta, che vennero utilizzati per produrre anche la colomba. Gli ingredienti di questo dolce pasquale sono semplici. Per un primo impasto occorrono farina, acqua, latte e lievito. Il tutto va lasciato lievitare per un paio d'ore. Si passa quindi a realizzare il secondo impasto, durante il quale andranno aggiunti farina, zucchero e burro e poi da far lievitare ancora un'ora e mezza. C'è anche un terzo impasto e questa volta si aggiungerà farina, burro, uvetta, uova, zucchero, sale, vaniglia e arance candite da aggiungere al precedente impasto e da far lievitare 16 ore. Dopo questo tempo si dovrà sistemare l'impasto in uno stampo a forma di colomba e si copre tutto con la glassa preparata con farina e amido di mais, albume, zucchero di canna, mandorle. Alla fine si aggiungeranno in superficie mandorle e granella di zucchero. Infornare.

Oggi la colomba pasquale, intesa come dolce da forno, è preparata a livello industriale dalle principali case dolciarie italiane, ma esistono molte pasticcerie e molti forni che la preparano con metodi artigianali. Su Cicalia.com, il primo supermercato on line a consegnare la spesa in tutta Italia compresi i prodotti freschi, è possibile scegliere la propria colomba pasquale entrando nell’apposita sezione del sito dedicata alla Pasqua. Venite a visitarla!

Topics: pasqua, tradizioni, colomba

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