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Lenticchie in tavola, tre ricette per le feste

Posted by Emanuele Salvato on 12-Dec-2017 20.01.16

Immancabili sulle tavole degli italiani a Natale e Capodanno, le lenticchie sono ottime al sugo, in umido, nella zuppa, nel riso, in insalata e come contorno del classico cotechino. Avvicinandosi le festività natalizie le lenticchie si ritagliano un ruolo da protagoniste trovando diverse collocazioni nei piatti che andranno a occupare tavole apparecchiate a festa.

Sono diversi i tipi di lenticchie in commercio. Le più famose sono quelle di Castelluccio, ma si trovano anche le lenticchie rosse, verdi, nere, arancioni e gialle. Tutte possono trovare una collocazione in cucina e sono facili da trovare anche nei supermercati on line, sempre più forniti e utilizzati dai consumatori.

Qualche consiglio utile, prima di passare a qualche ricetta con le lenticchie: lessarle per non più di 60 minuti se si tratta di lenticchie brune, in modo da evitare di ridurle in poltiglia; se sono lenticchie rosse o arancio lessarle per non più di 20 minuti. Se si utilizza la pentola a pressione meglio aggiungere un filo d'olio per contrastare la formazione di schiuma.

Vediamo alcune ricette che prevedono l'utilizzo delle lenticchie e che possono essere utilizzate e preparate in questi giorni di festività natalizie.

polpette-di-lenticchie-e-melanzane-al-curry-verde.jpg

Polpette di lenticchie e riso (tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà facile)

Ingredienti per 4 persone:

  • 160 g di riso
  • 120 g di lenticchie cotte
  • 1 cipolla piccola
  • farina di riso qb
  • farina di mais qb
  • 2 carote medie
  • brodo vegetale qb
  • 200 g di yogurt greco o di soia
  • olio evo qb
  • curry qb
  • curcuma qb

 

Preparazione:

  1. Lessare le lenticchie in acqua salata fino ad ammorbidirle, scolarle e farle intiepidire. Lessare il riso per 8 minuti in acqua bollente salata, scolare e raffreddare.
  2. Unire la curcuma agli ingredienti, mettere in un mixer e frullare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare delle palline, rotolarle nella farina di riso e/o in quella di mais; mettere le polpettine su una teglia ricoperta di carta da forno unta con olio e cuocere per 20 minuti in forno a 180°.
  3. Preparare nel frattempo la crema di carote: pelare gli ortaggi e grattugiarli finemente, metterli in casseruola assieme a un soffritto di olio e cipolla e rosolare per qualche minuto. Sfumare con brodo vegetale e aggiungere il curry, il sale e proseguire la cottura fino a quando le carote non risulteranno morbide.
  4. Ultimata la cottura frullare con un mixer e aggiungere yogurt greco per addensare il composto e affinarne la grana. Aggiungere sale e pepe.
  5. Servire le polpette di lenticchie e riso ancora calde accompagnandole con la crema.

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Zuppa di lenticchie umbra (tempo di preparazione 60 minuti, Difficoltà Facile)

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr lenticchie di Castelluccio
  • 200 gr pomodoro
  • 40 gr acciughe o alici sotto sale
  • 1 sedano coste (gambo)
  • 1 spicchio aglio
  • 4 foglie salvia
  • b. olio di oliva extravergine
  • b. sale
  • b. pepe nero
  • b. pane comune

 

Preparazione:

  1. Dissalare le acciughe usando acqua tiepida e lasciarle a mollo per 20 minuti. Cuocere le lenticchie di Castelluccio in una pentola con acqua portata a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti
  2. Preparare un trito con sedano e aglio e farlo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, unire le acciughe e la salvia; aggiungere i pomodori passati al setaccio e fare restringere il sugo.
  3. Mettere la salsa nella pentola con le lenticchie e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere sale, mettere le fette di pane tostato sul fondo dei piatti e coprire con la zuppa di lenticchie. Aggiungere pepe e poi servire

 cotechino-e-lenticchie.jpg

Lenticchie con cotechino

Ingredienti:

 

Preparazione:

  1. Iniziare dalle lenticchie, riporle a bagno in acqua fredda per 12 ore, scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente e lessarle per 30 minuti. Mettere 60 grammi di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili e tostarle senza aggiungere altro condimento.
  2. Sbucciare e affettare una cipolla, aggiungerla alla pancetta e lasciarla ammorbidire. Unire figlie di salvia e le lenticchie scolate; mescolare a lungo nel soffritto.
  3. Coprire le lenticchie con del brodo caldo, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 40 minuti fino a quando le lenticchie avranno assorbito tutto il liquido; aggiungere sale e pepe a piacere, trasferire le lenticchie su un piatto da portata.
  4. Cuocere a parte il cotechino, tagliarlo a fette e servirlo sopra il letto di lenticchie.

Topics: ricette, lenticchie,

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