Immancabili sulle tavole degli italiani a Natale e Capodanno, le lenticchie sono ottime al sugo, in umido, nella zuppa, nel riso, in insalata e come contorno del classico cotechino. Avvicinandosi le festività natalizie le lenticchie si ritagliano un ruolo da protagoniste trovando diverse collocazioni nei piatti che andranno a occupare tavole apparecchiate a festa.
Sono diversi i tipi di lenticchie in commercio. Le più famose sono quelle di Castelluccio, ma si trovano anche le lenticchie rosse, verdi, nere, arancioni e gialle. Tutte possono trovare una collocazione in cucina e sono facili da trovare anche nei supermercati on line, sempre più forniti e utilizzati dai consumatori.
Qualche consiglio utile, prima di passare a qualche ricetta con le lenticchie: lessarle per non più di 60 minuti se si tratta di lenticchie brune, in modo da evitare di ridurle in poltiglia; se sono lenticchie rosse o arancio lessarle per non più di 20 minuti. Se si utilizza la pentola a pressione meglio aggiungere un filo d'olio per contrastare la formazione di schiuma.
Vediamo alcune ricette che prevedono l'utilizzo delle lenticchie e che possono essere utilizzate e preparate in questi giorni di festività natalizie.
Polpette di lenticchie e riso (tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà facile)
Ingredienti per 4 persone:
- 160 g di riso
- 120 g di lenticchie cotte
- 1 cipolla piccola
- farina di riso qb
- farina di mais qb
- 2 carote medie
- brodo vegetale qb
- 200 g di yogurt greco o di soia
- olio evo qb
- curry qb
- curcuma qb
Preparazione:
- Lessare le lenticchie in acqua salata fino ad ammorbidirle, scolarle e farle intiepidire. Lessare il riso per 8 minuti in acqua bollente salata, scolare e raffreddare.
- Unire la curcuma agli ingredienti, mettere in un mixer e frullare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare delle palline, rotolarle nella farina di riso e/o in quella di mais; mettere le polpettine su una teglia ricoperta di carta da forno unta con olio e cuocere per 20 minuti in forno a 180°.
- Preparare nel frattempo la crema di carote: pelare gli ortaggi e grattugiarli finemente, metterli in casseruola assieme a un soffritto di olio e cipolla e rosolare per qualche minuto. Sfumare con brodo vegetale e aggiungere il curry, il sale e proseguire la cottura fino a quando le carote non risulteranno morbide.
- Ultimata la cottura frullare con un mixer e aggiungere yogurt greco per addensare il composto e affinarne la grana. Aggiungere sale e pepe.
- Servire le polpette di lenticchie e riso ancora calde accompagnandole con la crema.
Zuppa di lenticchie umbra (tempo di preparazione 60 minuti, Difficoltà Facile)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr lenticchie di Castelluccio
- 200 gr pomodoro
- 40 gr acciughe o alici sotto sale
- 1 sedano coste (gambo)
- 1 spicchio aglio
- 4 foglie salvia
- b. olio di oliva extravergine
- b. sale
- b. pepe nero
- b. pane comune
Preparazione:
- Dissalare le acciughe usando acqua tiepida e lasciarle a mollo per 20 minuti. Cuocere le lenticchie di Castelluccio in una pentola con acqua portata a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti
- Preparare un trito con sedano e aglio e farlo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, unire le acciughe e la salvia; aggiungere i pomodori passati al setaccio e fare restringere il sugo.
- Mettere la salsa nella pentola con le lenticchie e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere sale, mettere le fette di pane tostato sul fondo dei piatti e coprire con la zuppa di lenticchie. Aggiungere pepe e poi servire
Lenticchie con cotechino
Ingredienti:
- 250 gr lenticchie
- 60 gr pancetta affumicata o bacon
- 1 cotechino
- 1 cipolla
- b. brodo di carne
- b. salvia
- b. sale
Preparazione:
- Iniziare dalle lenticchie, riporle a bagno in acqua fredda per 12 ore, scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente e lessarle per 30 minuti. Mettere 60 grammi di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili e tostarle senza aggiungere altro condimento.
- Sbucciare e affettare una cipolla, aggiungerla alla pancetta e lasciarla ammorbidire. Unire figlie di salvia e le lenticchie scolate; mescolare a lungo nel soffritto.
- Coprire le lenticchie con del brodo caldo, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 40 minuti fino a quando le lenticchie avranno assorbito tutto il liquido; aggiungere sale e pepe a piacere, trasferire le lenticchie su un piatto da portata.
- Cuocere a parte il cotechino, tagliarlo a fette e servirlo sopra il letto di lenticchie.