Il Tiramisù è senza dubbio uno dei dolci più noti e sfiziosi a cui una persona possa pensare. Una specialità tutta italiana, simbolo, appunto, del food made in italy. Esiste una ricetta più o meno standard, ma nel corso degli anni i sono sviluppate alcune varianti a una base più o meno solida. Ad esempio uno degli ingredienti per un tiramisù perfettamente tradizionale, in particolare per la crema, è il mascarpone. Ma una versione più leggera prevede che al posto di quest'ultimo ingrediente possa essere usata la ricotta.
Ma - udite, udite - ne esiste anche una versione vegana tutta da scoprire, che promette di non deludere le attese dei più golosi, anche se vegani o vegetariani.
STORIA DEL TIRAMISU’. Prima di scoprire questa ricetta e il modo in cui preparare un tiramisù vegano, proviamo a conoscere meglio la storia del Tiramisù. Secondo alcuni esperti, potrebbe essere comparso per la prima volta in Veneto, in un ristorante di Treviso. Un pasticcere che aveva lavorato in Germania, facendo rientro in Italia, alla fine degli anni Sessanta, avrebbe ideato una rivisitazione della zuppa inglese e, da qui, sarebbe nato il tiramisù. Un'altra corrente di pensiero, invece, ritiene che le origini siano più popolari e cioè che sia l'evoluzione del "sbatudin", un composto di tuorlo e zucchero che le famiglie contadine utilizzavano come ricostituente al quale poi sono stati aggiunti gli altri ingredienti che rendono noto il nostro dolce al caffè.
Anche il Friuli Venezia Giulia ne rivendica i natali già negli anni '40 del secolo scorso con una versione al Marsala.
A Siena, per non essere da meno e per bruciare tutti sui tempi, pare che il primo tiramisù, chiamato allora "Zuppa del Duca", fosse stato addirittura servito al cospetto di Cosimo III de' Medici, vissuto tra il XVII e il XVIII secolo, proprio per rendere omaggio a uno dei suoi ingredienti principe, il caffè, introdotto in Italia, attraverso le importazioni, proprio in quel periodo. Fatto sta che, sicuramente Cosimo II de' Medici avrebbe apprezzato il nostro amato tiramisù ma, ahi lui, al suo, per quanto nobile potesse essere, mancavano altri ingredienti fondamentali come il mascarpone e i savoiardi.
TIRAMISU’ VEGANO. Alla base del Tiramisù vegano non può che esserci l'assenza delle uova, l'utilizzo di frollini integrali al posto dei savoiardi e una morbida crema realizzata con latte di mandorle e yogurt.
Ingredienti per 6 persone, tutti acquistabili on line su Cicalia.com:
- 500 ml latte di mandorle
- 50 g amido di mais
- 75 g zucchero di canna grezzo
- 320 g yogurt bianco vegetale
- 60 ml panna di riso
- 65 g crema di mandorle
- 250 g frollini integrali vegani
- 4 tazzine di caffè
- 1 pizzico di vaniglia
- Cacao q.b.
Preparazione:
- Si inizia mettendo a colare lo yogurt: posizionare un colino a maglie fitte su una ciotola in modo che rimanga sollevato di qualche centimetro, rivestirlo con un telo bianco e versarvi lo yogurt. Al termine dell'operazione riporre il tutto in frigorifero e lasciare colare lo yogurt per 8 ore o per una notte.
- Passare a preparare la crema di latte di mandorle versando in un pentolino l'amido di mais e un po' di latte di mandorle, aggiungere il resto del latte, lo zucchero e la vaniglia. Mettere il pentolino sul fuoco fino al bollore, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il preparato bolle cuocere ancora per un minuto e poi spegnere. Mettere la crema in una ciotola da ricoprire con della pellicola e lasciala raffreddare.
- Successivamente versare in una ciotola la crema di latte di mandorla, lo yogurt colato, la panna di riso e la crema di mandorle. Mescolare tutto per due minuti utilizzando uno sbattitore fino a quando la crema sarà bella liscia.
- A questo punto è tempo di mettere insieme i pezzi del nostro tiramisù vegano. Per prima cosa bagnare i biscotti nel caffè caldo e disporne un paio di strati sulla teglia. Ricoprire con metà della crema e mettere cacao in polvere. Ripetere l'operazione con quel che è rimasto, mettere la teglia in frigo un paio d'ore prima di consumarlo.