La mozzarella è un latticino davvero molto malleabile e versatile in cucina. Può essere utilizzata nella preparazione di diversi piatti, proprio grazie a queste sue caratteristiche. Non dimentichiamoci mia, però, che anche consumata da sola, al naturale, è buonissima. E questo vale per la mozzarella di latte vaccino, ma anche per quella di bufala. Quando si pensa alla mozzarella una delle associazioni quasi automatiche è con la pizza. Ma ci sono molti altri piatti che possono essere realizzati con questo derivato del latte.
Gli arancini di riso sono senza dubbio uno di questi piatti. Un piatto con una storia e una tradizione che affonda le proprie radici nella terra di Sicilia, anche se, come abbiamo vista in qualche nostro articolo precedente, la mozzarella, soprattutto quella di bufala, ha origini campane.
Gli Arancini di riso sono dei piccoli timballi che possono rappresentare un'ottima soluzione per uno spuntino, ma anche per un pranzo o una cena. Se qualcuno è stato in Sicilia può testimoniare che è difficile non imbattersi negli arancini, poiché se ne trovano un po' dappertutto: dai venditori ambulanti, alle rosticcerie, passando per le friggitorie.
Tutti gli ingredienti necessari alla preparazione degli Arancini di Riso sono acquistabili comodamente in un supermercato on line . Cicalia.com, a tal proposito, è l'unico a consegnare in tutta Italia anche prodotti da frigo grazie al trasporto con mezzi refrigerati.
Arancini di Riso, ingredienti per 12 persone:
- Zafferano 1 bustina
- Burro 30 g
- Riso vialone nano 500 g
- Sale fino 1 pizzico
- Acqua 1,2 l.
- Caciocavallo stagionato da grattugiare 100 g
per il ripieno al ragù:
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Cipolle ½
- Burro 25 g
- Maiale macinato 100 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Passata di pomodoro 200 ml
- Pisellini 80 g
- Caciocavallo fresco 50 g
- Vino rosso 50 ml
Per il ripieno al prosciutto:
- Prosciutto cotto in una sola fetta 30 g
- Mozzarella 60 g
Per la pastella:
- Farina 00 200 g
- Sale fino 1 pizzico
- Acqua 300 ml
Per impanare e friggere:
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione:
- Lessare il riso in acqua abbondante, bollente e salata per 15 minuti, poi sciogliere lo zafferano in poca acqua e unirlo al riso cotto insieme al burro spezzettato. Unire anche il formaggio grattugiato e mescolare tutto per amalgamare, poi versare e livellare il riso su un ampio vassoio e coprirlo con la pellicola fino a quando sarà completamente freddo.
- Lasciare riposare il riso fuori dal frigorifero per un paio d'ore e nel frattempo iniziare a preparare il ragù: pulire e affettare la cipolla, farla stufare tritata in un tegame con 2 cucchiai d'olio e burro, unire la carne macinata, farla rosolare a fuoco vivace, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e fare cuocere per 20 minuti a fuoco lento. A metà cottura aggiungere i piselli.
- Mentre cuociono i piselli tagliare a cubetti il caciocavallo, il prosciutto cotto e la mozzarella.
- Quando il riso è freddo iniziare a formare gli arancini tenendo vicino una ciotola d'acqua per inumidire le mani. Prelevare un paio di cucchiai di riso alla volta, schiacciare il mucchietto al centro della mano formando una conca e mettervi dentro un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di caciocavallo. Chiudere la base dell'arancino con il riso e modellarlo a punta.
- Per il ripieno al prosciutto farcire ogni arancino con dadini di prosciutto e mozzarella dandogli una forma tonda in modo da distinguerli da quelli ripieni al ragù.
- Preparare una pastella versando la farina in una ciotola con sale. Mescolare con una frusta. Immergevi gli arancini rotolandoli poi nel pane grattato.
- Scaldare l'olio in un pentolino e friggere gli arancini massimo due alla volta. Gustarli caldi è meglio.