Se è vero che sempre più persone, anche in Italia, stanno abbracciando un regime dietetico vegano, è altrettanto vero che ciò non vuol dire che queste persone rinuncino ai piaceri della tavola. Come abbiamo già avuto modo di scrivere, essere vegani, dal punto di vista strettamente alimentare, vuol dire rinunciare a carne e pesce, come i vegetariani, ma anche a tutti i derivati del latte, uova e miele.
Ma nonostante queste rinunce, una dieta vegana può essere sfiziosa e regalare piaceri al palato. Vediamo attraverso queste ricette come potrebbe essere un pranzo tipo di un vegano e quali prodotti servono per realizzarlo. Prodotti che anche chi fa la spesa on line può facilmente acquistare. Basta visitare il sito di Cicalia.com, il primo supermercato a consegnare la spesa a domicilio compresi i prodotti freschi, grazie ai suoi mezzi refrigerati. Un’ampia sezione sul sito è dedicata ai prodotti vegani e vegetariani.
Quindi un vegano può sbizzarrirsi con frutta, verdura, legumi, cereali... Ma ci sono anche prodotti vegani dai nomi esotici che suscitano la curiosità di chi vegano non è e, magari, vorrebbe capire di cosa si tratta. Qualche volta sarà capitato di sentire parlare di Alghe, Proteine ristrutturare di soia, Seitan e Tofu.
Il Tofu è un alimento a base di fagioli di soia gialla e il suo nome è di origine giapponese. Il consumo del tofu, però, è diffuso in gran parte dell'Estremo Oriente. Il Tofu si ottiene estraendo il latte vegetale dai fagioli di soia. Al latte vegetale viene aggiunto uno speciale caglio chiamato nigari, che in termini tecnici non è altro che cloruro di magnesio.
Il Seitan è un alimento vegetale tipico della tradizione orientale, ma molto consumato anche in Europa. Come il tofu, il seitan è un alimento molto versatile, veloce e facile da cucinare. Il seitan viene ricavato dai cereali, con particolare riferimento alla farina di frumento e alla farina di farro che vengono impastate e lavate per eliminare gran parte dell'amido. Non si tratta di un alimento completamente vegetale e non è adatto a chi è intollerante al glutine, poiché contiene glutine.
Vediamo ora una ricetta totalmente vegana. Si tratta Si tratta dei cannelloni Vegani con Tofu e spinaci, un piatto molto gustoso che vi stupirà (difficoltà elevata, tempo di preparazione 40 minuti+30 minuti per la cottura).
Ingredienti per 5 persone:
Per la besciamella veg e per la copertura
- b. di pepe
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- b. di sale
- 40 g di farina di riso
- 400 ml di latte di soia
- b. di noce moscata
Per la pasta (10 fogli)
- Alimento bio: 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 120 ml di acqua
Per la panna veg
- 100 ml di olio di semi di mais
- 50 ml di latte di soia
Per il ripieno
- b. di pepe
- b. di sale
- 20 g di Formaggio Vegano Grattugiato
- 150 g di tofu
- Alimento cotto a vapore: 150 g di spinaci
- b. di noce moscata
Preparazione:
- Iniziare dalla preparazione della pasta fresca impastando in una ciotola la semola rimacinata di grano duro con l'acqua tiepida fino a ottenere una pasta morbida e vellutata.
- Far riposare mezzora l'impasto dopo averlo avvolto in un foglio trasparente di pellicola.
- Far bollire l'acqua in una pentola
- Tagliare un pezzo dell'impasto e lavorarlo per ottenere una sfoglia sottile: tagliare 10 rettangoli.
- Quando l'acqua bolle lessare per 40 secondi la pasta fresca, poi rimuoverla e farla asciugare su un canovaccio.
- Iniziare a preparare il ripieno e si consiglia di partire dalla cottura degli spinaci. Frullare il tofu e unirlo agli spinaci, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Aggiungere un po' di formaggio grattugiato vegano.
- Ora è il momento di preparare la panna vegetale da usare poi per la besciamella. Versare latte di soia in un becher e due parti d'olio. Con il mixer a immersione frullare per qualche secondo fino a ottenere una crema densa e corposa. Mettere da parte.
- Ora preparare la besciamella. Mettere in una casseruola 300 ml di latte di soia con sale, pepe e noce moscata. Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte di soia. Quando il latte nel pentolino inizia a bollire versare l'amido disciolto continuando a mescolare con un frustino fino a ottenere la consistenza cremosa della besciamella. Spegnere il fuoco e unire una parte di pana vegetale.
- Mescolare un cucchiaio di panna vegetale nel ripieno di spinaci.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Realizzare i cannelloni. Sistemare un rettangolo di pasta su un tagliere e distribuire una cucchiaiata di farcitura sull'intera superficie. Arrotolare la pasta partendo dal lato corto fino a ottenere la forma di un cannellone. Procedere in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Distribuire un mestolino di besciamella e panna sul fondo di una pirofila. Sistemare i cannelloni sulla pirofila senza sovrapporli.
- Ricoprire la superficie dei cannelloni con la besciamella e distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro sulla superficie di ognuno.
- Spolverare con grana vegetale e pane grattugiato.
- Coprire la pirofila con alluminio e infornare i cannelloni vegetali nel forno a 180° per 20 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e gratinare per 10 minuti.