Uno dei cibi in scatola più noti, diffusi e consumati è, senza dubbio, la carne in scatola. In generale, sono i cibi in scatola ad essere molto apprezzati dagli italiani che ne consumano regolarmente. Soprattutto d'estate, la carne immersa nella gelatina diventa uno degli alimenti più consumati per la sua praticità e duttilità. Caratteristiche che assumono una rilevanza ancor maggiore se associate al fatto che la carne in scatola può essere facilmente acquistata nei supermercati on line come Cicalia, senza bisogno di spostarsi da casa e affannarsi in logoranti code al supermercato.
Ce ne sono di molte marche e la nostra memoria è portata ad associarle a un prodotto moderno. Eppure si tratta di un alimento nato addirittura nell'epoca napoleonica. La necessità delle truppe francesi di alimentarsi in qualsiasi condizione climatica e in ogni circostanza, portò al perfezionamento della conservazione della carne, alimento ricco di proteine. In particolare, a ideare il sistema di conservazione della carne tutt'oggi utilizzato fu Monsieur Nicolas Appert. Il suo metodo nasce dal principio che l'alterazione del cibo è originata da reazioni enzimatiche, dall'ossidazione e dalle degradazioni dovute alla presenza di microbi. Appert mirò proprio a ridurre l'azione di queste reazioni e il metodo di appertizzazione (che prende proprio il nome da Appert) punta a fare in modo che le carni sottoposte a questo metodo di conservazione restino commestibili il più a lungo possibile. Nello specifico, la legge prevede un trattamento a 121° C. per tre minuti per sterilizzare commercialmente il prodotto e ridurre di 12 ordini di grandezza delle spore di Clostridium botulinum presenti nel prodotto di partenza.
Se concentriamo l'attenzione sulle carni in scatola presenti nel nostro paese queste sono preparate da carne bovina, di solito parti meno pregiate, come il quarto anteriore, e più adatte a queste lavorazioni e conservazioni.
Come si diceva all'inizio, alcuni dei vantaggi principali della carne in scatola sono la comodità e la praticità d'uso. Si possono consumare così come sono e si possono facilmente trasportare. Anche il gusto è gradevole e saporito grazie agli ingredienti che ne esaltano la sapidità (marsala e miele nella gelatina, ad esempio).
Rispetto alla carne fresca, quella in scatola fornisce un più modesto apporto energetico perché bollita e sgrassata e, anche per questo motivo, viene inserita nei menù di chi deve seguire diete ipocaloriche. Rimane sempre una buona fonte di proteine e di ferro prontamente assimilabile. Presenti anche buone percentuali di calcio e fosforo, senza dimenticare le vitamine B1, B2 e B3. Le calorie sono superiori a quelle che offre la classica bistecca, questo per gli ingredienti aggiunti nella gelatina.
Vediamo alcune regole per acquistare e consumare in sicurezza alimenti conservati in scatola forniti da staibene.it:
- un occhio alla latta… Verificate sempre che all'interno della scatola non vi siano macchie di ruggine e che la confezione non sia deformata o gonfia. Sono chiari segni di cattiva conservazione del prodotto.
- …e uno alla gelatina. Una gelatina troppo liquida o che emana un cattivo odore è segno di alterazione dell’alimento.
- Grumi e grasso. Se sulla carne trovate piccoli grumi bianchi, scartateli con la punta di un coltello, ma non preoccupatevi: sono solo depositi di grasso, da evitare solo per problemi di linea.
Valori nutrizionali della carne bovina in gelatina
Acqua (g): 83,2
Proteine (g): 12,6
Lipidi(g): 1,8
Colesterolo (mg): 29
Carboidrati disponibili (g): 0
Fibra totale (g): 0
Energia (kcal): 67
Sodio (mg): 656
Potassio (mg): 74
Ferro (mg): 1,2
Calcio (mg): 8
Fosforo (mg): 100
Magnesio (mg): 8
Zinco (mg): 2,98
Rame (mg): 0,15
Tiamina (mg): 0,15
Riboflavina (mg): 0,18
Niacina (mg): 4,70
Vitamina C (mg): 0