Cioccolato al latte o fondente per l'uovo di Pasqua da regalare ai nostri bambini? Di solito la scelta si basa sul gusto personale, ma ci sono differenze oggettive fra i due tipi di cioccolato. Prima di vederle ricordiamo che l'uovo di Pasqua ha significati che vanno al di là della sua semplice presenza sulle tavole nel corso delle festività pasquali, vestito di carta colorata, al cioccolato e con al suo interno una sorpresa. Questa iconografia dell'uovo pasquale di cioccolato, si sa, è la preferita soprattutto dai più piccoli, ma abbiamo visto in uno dei nostri articoli quali significati religiosi, dalla sacralità alla vita che si rigenera, siano insiti in questo simbolo pasquale.
Ma torniamo alle differenze fra uova al cioccolato al latte e fondente. Partiamo da quest'ultimo che è considerato, dai puristi, il vero cioccolato. Deve essere fatto con pasta di cacao, che deve essere presente nella quantità minima del 45%, e con burro di cacao, che deve essere presente nella quantità minima del 28%. Ad esso si aggiungono prodotti come zucchero, talora vaniglia, talora anche lecitina.
Non esiste, quindi, un solo tipo di cioccolato fondente e ogni palato ha le sue esigenze. Per esempio il cioccolato extra fondente ha una percentuale di caco minima del 75%; quello extra amaro, una percentuale di pasta di cacao che va dall’85% al 90%. Più alta è la percentuale di cacao presente, più intenso e forte è il gusto del cioccolato. E anche più amaro al palato. I puristi, inutile dirlo, sono innamorati di cioccolati con percentuali elevate di cacao.
Il cioccolato fondente è anche quello più ricco di flavonoidi, potenti antiossidanti. maggiore è la quantità di cacao nel cioccolato superiore è la presenza dei flavonoidi. Per capirci diciamo che 100 grammi di fondente contengono 50/60 mg di cacao, mentre nel cioccolato al latte questa presenza scende a 10 mg. Nel cioccolato bianco questa presenza è pari a zero. Il potere antiossidante del cioccolato fondente è paragonabile a quello del the verde, quindi parliamo di un potere piuttosto elevato.
Il cioccolato al latte consiste in un prodotto dal gusto più dolce, ed in genere quello più apprezzato dai bambini e da chi non ama il sapore amaro del cacao puro. Viene spesso utilizzato in cucina, nella preparazione di salse dolci e di torte. Rispetto al cioccolato fondente, questa tipologia è anche molto più calorica.
Viene ottenuto aggiungendo un poco di latte durante la lavorazione, e deve avere al suo interno una quantità di cacao non inferiore del 25%. Dovrebbe contenere latte nella quantità del 12% ed un 3.7% di grassi del latte, anche se in genere si utilizza anche vaniglia e zucchero per correggere il sapore o per renderlo ancora più dolce e persistente. Anche in questo caso, come in molti altri, la bontà del prodotto dipende dalla qualità delle materie prime utilizzate e dal processo di lavorazione: come sempre il cioccolato prodotto rispettando i procedimenti tradizionali e con ingredienti di alta qualità è quello che ha la migliore resa, e la differenza al palato si sente. Ma le tipologie di cioccolato non finiscono qui. Molto amato, specie fra chi prediliga il gusto dolce e fra i bambini, è anche il cioccolato bianco. Si tratta di un derivato della lavorazione del cioccolato, che è stato creato per la prima volta in Svizzera dopo la prima guerra mondiale.
Il cioccolato bianco contiene burro di cacao, zucchero, e derivati del latte: a differenza di altre tipologie di cioccolato, ha un colore biancastro o tendente al giallo. Si ottiene vendo il 20% di burro di cacao e 55% di saccarosio al latte. Si tratta di un prodotto molto grasso, e di conseguenza estremamente sensibile al calore. Dato che, al contrario del cioccolato fondente e a latte, non contiene molecole nervine stimolanti, paradossalmente è migliore per i bambini, e per coloro che non possono assumere caffeina. Il cioccolato bianco contiene anche quantitativi molto alti di saccarosio, non è certo ideale per chi abbia problemi di glicemia. Il contenuto di calcio, di pro vitamina A e vitamina B2 invece sono presenti in quantità abbastanza alte.
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