Il cous cous è un piatto della tradizione nordafricana che sta prendendo sempre più piede anche dalle nostre parti. D'altra parte già parecchi anni fa è arrivato in icilia, dalle parti di Trapani, dove tuttora è considerato un alimento della tradizione culinaria locale. Il cous cous è un alimento sempre più apprezzato soprattutto da coloro che osservano un regime dietetico vegetariano o vegano, poiché i suoi abbinamenti principali sono con le verdure, ma risulta molto gradevole anche con il pesce.
Il cous cous è ottenuto dal Triticum durum macinato in piccoli chicchi e cotto a vapore. Non differisce pertanto nelle proprietà nutrizionali da quelle della pasta, ottenuta dallo stesso tipo di grano, senonché può contenere una quantità d’acqua maggiore, assorbita durante la cottura; perciò è adatto nelle diete ipocaloriche, grazie alla capacità saziante e al contenuto di fibra presente che favorisce il transito intestinale e contribuisce al senso di sazietà.
Di seguito forniamo alcune ricette in grado di esaltarne le caratteristiche e il sapore. Ricordando che molti degli ingredienti proposti possono essere comprati anche facendo comodamente la spesa on line, senza muoversi da casa.
Cous cous alle verdure (tempo di preparazione 25 minuti, difficoltà Facile)
Ingredienti per 4 persone
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Acqua calda 320 g
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Olio extravergine d'oliva 10 g
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Curcuma in polvere 1 cucchiaino
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Sale fino 1 pizzico
per le verdure
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Carote 180 g
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Melanzane 180 g
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Pomodorini ciliegino 100 g
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Sale fino q.b.
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Olio extravergine d'oliva 20 g
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Peperoncino fresco
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1 Cipollotto fresco 100 g
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Aglio 1 spicchio
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Zucchine 180 g
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Taccole 100 g
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Zenzero fresco 10 g
per decorare
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Menta qualche foglia
Preparazione
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Pulire e tagliare le verdure, tagliare il peperoncino a listarelle e togliere i seimini. Lavare e pulire le verdure, tritare il cipollotto e la melazana. Quest'ultima va prima affettata e poi ridotta a bastoncini e, infine, a cubetti.
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Tagliare le carote prima a rondelle, poi ricavare dei fiammiferi; ripetere lo stesso taglio anche con le zucchine e tagliare le taccole a tocchetti
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Tagliare i pomodorini ametà per il senso della lunghezza, scaldare su un fornello una padella lara tipo wok con all'interno un filo d'olio, soffriggere il peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato intero; appena l'olio risulterà insaporito aggiungere le prime melanzane e il cipollotto. Lasciare che la melanzane si scaldino a dovere, unire le carote e, poco dopo, le taccole e le zucchine.
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Spadellando, portare le verdure a cottura con fiamma veloce, rimuovere l'aglio e unire i pomodorini.
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Cuocere per ancora 2 minuti e spegnere il fuoco. Le verdure sono pronte; aggiungere lo zenzero grattugiato come tocco finale, amalgamare bene e tenere da parte.
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Prendere ora il cous cous Barilla e versarlo in una ciotola capiente, condire con il sale, la curcuma (che colorerà il piatto del suo classico colore), l'olio.
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Amalgamare bene e coprire tutto con acqua calda.
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Sigillare il piatto aiutandosi con pellicola trasparente e attendere due minuti necessari a fare in modo che il piatto di cous cous sia pronto.
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Sgranarlo con una forchetta e impiattarlo mettendo le verdure al centro del piatto. Il cous cous alle verdure è pronto.
Cous cous di pesce alla trapanese (tempo di preparazione 150 minuti, difficoltà Media)
Ingredienti per 6 persone:
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250 grammi cous cous La Molisana
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1 chilogrammo pesci da zuppa
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500 grammi calamari
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500 grammi gamberi
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500 grammi cozze
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q.b. vino bianco
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500 grammi vongole
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1 carota
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2 cipolla
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q.b. Aglio
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100 grammi concentrato di pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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2 bustine zafferano
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40 grammi mandorla polvere
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Alloro
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q.b. olio extravergine d'oliva
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q.b. Paprika
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q.b. Peperoncino
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q.b. Sedano
Preparazione:
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Mettere a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda, unire una manciata di sale grosso e fai riposare per 2-3 ore, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte. Raschiare le cozze ed elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce).
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Sgocciolare le vongole e riporle in una casseruola, unire 2 spicchi d'aglio spellati, 2-3 gambi di prezzemolo e 1 dl di vino, coprire e cuocere per circa 5 minuti. Aprire le cozze con lo stesso procedimento. Tenere da parte i liquidi di cottura filtrati. Sgusciare metà dei molluschi anche i gamberi, tagliare sul dorso ed eliminare il filetto nero. Spostare i gusci in una pentola con le teste e le lische dei pesci (per i pesci da zuppa è consigliabile procurarsi scorfani, gallinella, ecc., puliti e sfilettati dal pescivendolo, tenendo da parte teste e lische). Aggiungere 1 l. d'acqua, 1 dl. di vino, 1 costa di sedano, la carota e 1 cipolla puliti, 1 pizzico di sale e di peperoncino e 1 foglia di alloro.
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Far bollire e cuocere per 40 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e unire i liquidi dei molluschi tenuti da parte.
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Eliminare le pinne dei calamari, staccare i tentacoli dal corpo e togli gli occhi e il becco. Svuotare l'interno delle sacche, eliminare la pellicina scura, sciacquare e tagliare ad anelli di 1 cm di spessore. Ridurre i tentacoli a pezzi. Far appassire in una casseruola la cipolla rimasta e 1 spicchio d'aglio tritati con 4-5 cucchiai di olio. Rosolare i calamari e irrorare con 1 dl di fumetto preparato caldo, nel quale è stato diluito il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di paprika e lo zafferano. Cuocere per 40 minuti unendo mestolini di fumetto, se necessario. Aggiungere i filetti di pesce tagliati a pezzi, le mandorle, sale e pepe e cuoci per 7-8 minuti. Aggiungere i gamberi, proseguire la cottura ancora per 1-2 minuti e spegnere
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Cuocere il cous cous secondo le istruzioni della confezione, utilizzare il fumetto di pesce al posto dell'acqua. Lasciarlo gonfiare, poi sgranarlo in un grande piatto. Riportare a bollore la zuppa, unisci cozze e vongole, mescolare e far insaporire per 1-2 minuti, poi spolverizzare con prezzemolo tritato. Servire il cous cous con la zuppa, accompagnandolo, a parte, con il brodo rimasto.