Per alcuni la sua origine è portoghese, e infatti è conosciuto anche con il nome di "Latte alla portoghese", ma per altri le sue radici sono spagnole. Il suo nome, però, è francese e qui la confusione aumenta. Quel che è certo è che si tratta di un dolce buonissimo, sfizioso e anche sostanzioso. Stiamo parlando del Crème Caramel, una preparazione a base di crema e caramello fuso.
Gli ingredienti del creme caramel sono latte, uova, zucchero, vaniglia. Da non confondere con la creme brulee da cui il creme caramel si differenzia perché lo strato di caramello è liquido, invece quello della creme brulee è croccante.
Le origini del creme caramel sono molto antiche e già i greci e i romani consumavano abitualmente preparazioni a base di latte addensato con uova, sia dolci che salate.
Una delle caratteristiche del creme caramel è addensato solamente con uova, quindi non con farina o amido, né con gelatine alimentari. A differenza della crema inglese, il creme caramel sono addensate tramite la cottura a bagnomaria, senza quindi un continuo mescolamento del composto. In questo modo si ottiene un dolce compatto, non fluido, della consistenza classica del budino. Un buon creme caramel deve essere sodo e compatto, privo di fessurazioni, deve avere una consistenza soda e deve essere cremoso. Queste caratteristiche vengono ottenute con un latte sufficientemente grasso, con una cottura adeguata a bassa temperatura, con la giusta quantità di uova di buona qualità e di zucchero.
Il creme caramel può essere preparato in casa, come vediamo dalla ricetta che segue, ma acquistando on line su Cicalia.com le preparazioni può essere preparato molto velocemente.
Vediamo ora come preparare un buon creme caramel (tempo di preparazione 10 minuti, cottura 140 minuti)
Ingredienti (12 porzioni):
- 1 litro di latte intero
- 4 uova intere e 8 tuorli
- 350 g di zucchero
- una stecca di vaniglia
Preparazione:
- Iniziare a bollire il latte con la stecca di vaniglia e non appena bolle spegnere e far riposare.
- Mescolare le uova insieme a 250 grammi di zucchero.
- Preparare il caramello con 100 grammi di zucchero e versarlo sul fondo dello stampo.
- Unire le uova al latte dopo aver rimosso la stecca di vaniglia, mescolare e filtrare con un colino dento allo stampo.
- Cuocere il tutto a bagno maria a 20 gradi con forno ventilato per due ore controllando la cottura con uno spaghetto infilato nel creme caramel. Con una sonda verificare la temperatura interna del creme caramel che deve essere di 82 gradi.