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Di Ciliegia non ce n'è una sola, bensì 20...

Posted by Emanuele Salvato on 11-Jun-2019 16.41.35

Tonda, rossa, succosa, dolce. E ricca di proprietà benefiche per il nostro organismo. Questa, in estrema sintesi, la carta d'identità della ciliegia, uno dei frutti più apprezzati della stagione estiva. Un frutto antico come dimostra l'origine del suo nome kèrasos collegato direttamente alla città turca di Cherasonte, da dove secondo gli storici latini sarebbe stato importato il ciliegio in Europa e in Italia.

Ma, anche se ci sembrano tutte uguali a una prima superficiale occhiata, è utile sapere che di varietà di ciliegie ne esistono ben 20.

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L'85% della produzione italiana di ciliegie si concentra in cinque regioni: Puglia, Campania, Veneto, Lazio ed Emilia Romagna. Si tratta di una coltivazione delicata e particolarmente sensibile al maltempo; in particolare risente negativamente di eccessi di pioggia, grandine e sbalzi di temperatura.

Come si diceva il mondo delle ciliegie è estremamente vasto e la prima distinzione da fare è proprio quella fra i vari tipi di ciliegia. Già tra i prodotti del ciliegio dolce ci sono differenze notevoli, le tenerine sono infatti frutti dal colore rosso a polpa tenera, a differenza delle duracine che possono essere di colore rosso scuro con polpa rossa e allo stesso tempo presentare varietà dalla tonalità rosso chiaro con polpa rosacea e croccante. Una consistenza, questa, che la rende più vicina alle amarene, dal colore rosso intenso usate per sciroppi, succhi e marmellate, alle marasche e alle visciole, tutti frutti nati dal ciliegio aspro.

Vediamo i principali tipi di ciliegia:

  1. La Ferrovia è grossa e dal colore rosso vivo, con polpa consistente e rosata. La sua maturazione avviene a maggio ed è duratura, caratteristica che le permetteva di essere trasportata dal sud al nord quando le linee commerciali erano più lente. Da qui il suo nome.
  2. La Giorgia si caratterizza per un colore rosso brillante e per il gusto dolce.
  3. La Big Lory, come fa intendere il suo nome, è grande rossa viva e dolce.
  4. La Graffioni è anch'essa una ciliegia di grandi dimensioni e di colore rosso intenso; matura da fine maggio a giugno.
  5. La Black Star è di grandi dimensioni e dal colore rosso scuro, rugosa, con polpa densa e soda e dolce.
  6. La Brooks è grossa ma di forma schiacciata, rossa brillante e dolce, ma non dolcissima.
  7. La varietà Cristallina ha il frutto a forma di cuore, rosso scuro e molto dolce.
  8. La Canada Giant è una ciliegia anch'essa a forma di cuore rosso intenso e punteggiato, dal sapore delicato.
  9. L'Early Lory è medio piccola, morbida e non molto dolce.
  10. La varietà Grace Star è un frutto dolcissimo, rosso brillante e a forma di cuore.
  11. L’Elisa è grande e schiacciata, molto dolce.
  12. La Mora di Verona è una ciliegia dalla forma sferoidale, di pezzatura media e dal gusto molto dolce.
  13. La Ciliegia di Vignola è marchiata IGP (Indicazione Geografica Protetta) e comprende una serie di sottovarietà ordinate per momento di maturazione, Da un punto di vista fisico si presenta come una ciliegia soda e croccante, lievemente amarognola e dal colore che va dal rosso brillante al rosso scuro.
  14. La Moretta di Vignola Igp è una nota varietà autoctona modenese leggermente acidula e molto profumata. È l'unica fra le varietà di Vignola ad avere la polpa morbida.
  15. Il Durone nero di Vignola è moto grosso, dal colore molto scuro tendente al nero, caratterizzato da una polpa soda e croccante e dal gusto dolce e intenso comunemente utilizzato a fine pasto. Disponibile da giugno è una delle ultime varietà a essere raccolta.
  16. La Ciliegia di Marostica Igp è tonda con una polpa molto soda e dolce.
  17. La Bella di Pistoia è caratterizzata per la grandezza del frutto e per il colore rosso vivo con polpa croccante, rosa e saporita.
  18. La Malizia matura a maggio, è grande e dal color rubino.
  19. La ciliegia del Monte è della Campania e viene considerata difettosa perché diversa a seconda da dove la si osserva: da un lato è rosata, dall'altro rosso scuro. La polpa è uniforme e di colore giallo.
  20. La ciliegia dell'Etna presenta un frutto medio grande dalla polpa compatta e piuttosto dolce.

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Topics: varietà, ciliegie,

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