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Farine, dalla 00 alla integrale: conosciamole meglio

Posted by Emanuele Salvato on 02-Mar-2018 22.32.27

Quando parliamo di farina forse non ci rendiamo bene conto che non ne esiste di un solo tipo e che ognuna ha caratteristiche particolari e specifiche che la rendono più adatta alla preparazione di un certo tipo di alimento o a un certo regime dietetico. Non solo la farina di grano può essere di grano duro o grano tenero e può essere di tipo 00, 0, 1 e 2 a seconda di quanto viene lavorata e raffinata. Esistono anche altri tipi di farine ottenute da altri cereali. Pensiamo, ad esempio, a chi è allergico al glutine o celiaco, certo non può mangiare alimenti preparati con derivati dal grano, ricchi di glutine. Ma esistono altre farine senza glutine che sono ben tollerate da celiaci e intolleranti a questo elemento.

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Iniziamo vedendo quali tipi di farine si possono ottenere dal grano tenero e quali sono le loro caratteristiche. In base alla parte del frumento che viene macinata, infatti, si ottengono diversi tipo di farina che, per via della loro composizione e della loro forza, vengono usate per preparazioni diverse.

FARINA 00. Questo tipo di farina si ottiene dalla macerazione della parte più interna del seme del grano. Questo tipo di lavorazione fa in modo che la farina ottenuta venga privata di tutti gli elementi ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. La sua caratteristica principale, quindi è quella di essere facilmente lavorabile ma non apporta nessun nutriente all'organismo. Inoltre, questo tipo di farina, oltre che essere impoverita della sua materia prima, risulta anche essere ricca di zucchero.

FARINA 0. Come si può intuire dallo zero in meno è un tipo di farina meno lavorata della 'sorella' 00; viene molto utilizzata nella panificazione perché risulta essere molto glutinosa.

FARINA TIPO 1. Questo tipo di farina, a differenza della 0 e della 00, contiene un quantitativo abbastanza alto di crusca e germe del grano. Ciò fa in modo che la farina tipo 1 risulti anche ricca di sostanze nutritive utili per il ostro organismo. Dal punto di vista dell'utilizzo, la farina tipo 1 è adatta per la preparazione di pane, pizza, dolci e prodotti da forno in genere.

FARINA TIPO 2. Anche qui il numero 2 fa intendere che si tratta di un tipo di farina molto più fibrosa e macinata. Si tratta di una farina semi-integrale, ma meglio lavorabile di quella integrale. Lievita più lentamente e meno rispetto alla 0 e alla 00 e questo a causa della sua macinazione meno raffinata. Anche questo tipo di farina è adatta alla preparazione di prodotti quali pizza, pane, dolci e prodotti da forno.

FARINA INTEGRALE. Come dice il nome stesso la farina integrale è poco, o nulla, lavorata e raffinata. Si tratta del tipo di farina che contiene il più alto numero di nutrienti considerato che mantiene l'intero chicco di grano in tutte le sue parti. Nonostante il suo utilizzo, in Italia, sia limitato dal fatto che è più difficile da lavorare, la farina integrale è quella migliore soprattutto se si tratta di quella macinata a pietra permettendo al chicco di non surriscaldarsi e non perdere, per nulla, sue proprietà.

LA FARINA DI GRANO DURO. Questo tipo di farina si differenzia da quella ottenuta dalla lavorazione del grano tenero in primo luogo per la colorazione ambrata che presenta. È anche conosciuta con il nome di farina di semola. Si differenzia dalla semola rimacinata che è macinata due volte e per questo è anche molto meno granulosa della semola di base. A livello nutrizionale, la farina di grano duro è molto più ricca rispetto a quella di grano tenero ma non viene utilizzata per preparare prodotti lievitati, mentre viene usata per preparare pase fresche e secche.

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Topics: farine, tipi,

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