Farro, tre insalate per catturarne il gusto

Ricco di proprietà benefiche per l'organismo, poco calorico e ideale per chi segue una dieta, il farro è un cereale molto antico. Anzi, è considerato la più antica tipologia di frumento coltivato e veniva utilizzato dall'uomo per la propria alimentazione già nel Neolitico. Oggi questo cereale è stato riscoperto dalle persone che vogliono alimentarsi in maniera sana, naturale e biologica. Trovare il farro è ormai molto facile e non c'è bisogno di recarsi solo in negozi specializzati, poiché è facilmente reperibile sugli scaffali dei supermercati della grande distribuzione, ma anche nei supermercati on line.

E' un alimento ricco di fibre, che contribuiscono a mantenere sano l'intestino, ma anche di vitamine. Rispetto al grano duro è anche molto più digeribile.

In commercio troviamo il farro integrale, decorticato e perlato. Quello integrale è costituito dal chicco intero che contiene quindi crusca, germe ed endosperma. Un primo processo di raffinazione porta al cereale decorticato. Questi, come il farro e l'avena, vengono definiti anche semi-integrali perché nel processo di raffinazione perdono solo una minima parte di crusca, mantenendo però intatti germe ed endosperma.

La perlatura rappresenta un ulteriore grado di raffinazione che porta il cereale a perdere crusca e germe, lasciando solo l'endosperma.

Sono molte le ricette che permettono di assaporare il farro al meglio. Vediamone tre per altrettante gustose insalate:

Insalata tiepida di farro con pecorino e verdure (tempo di preparazione 50 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 peperone

• q.b. olio di oliva extravergine

• q.b. Sale

• 2 zucchine

• 1 mazzetto maggiorana

• 1/2 sedano coste (gambo)

• q.b. Pepe

• 160 grammi pecorino

• 1 mazzetto timo

• 2 cucchiai cappero sotto sale

• 250 grammi farro

• 1/2 cipollotto rosso

Preparazione:

1. Prima di tutto lessare il farro in acqua salata per 30 minuti.

2. Pulire le verdure e tagliarle. Tritare le erbe aromatiche con metà dei capperi dissalati, raccogliere le erbe tritate in una ciotolina e coprire il tutto con un filo d'olio

3. Una volta lessato il farro, scolarlo e metterlo in una terrina. Unire il pecorino tagliato a dadini, le verdure e il condimento delle erbe aromatiche.

4. Mescolare bene il tutto e aggiungere sale e pepe a seconda dei gusti. Lasciare insaporire l'insalata per una decina di minuti prima di servirla. Meglio se servita tiepida.

Insalata di farro e tonno (tempo di preparazione 40 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di farro

• 150 g di Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia Galbani

• 250 g di tonno sott'olio

• 200 g di pomodorini ciliegia

• ½ cipolla rossa di Tropea

• un mazzetto di basilico

• olio extravergine d'oliva

• sale

• pepe

Preparazione:

1. Mettere il farro perlato in una pentola con acqua fredda e salata. Cucinarlo a fuoco lento per 30 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

2. Mentre il farro cuoce lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli a metà e riporli in una ciotola; lavare la cipolla e tagliarla per poi unirla ai pomodorini.

3. Scolare il tonno dall'olio e romperlo con una forchetta. Alla fine unirlo ai pomodorini, alla cipolla e al basilico tagliuzzato con le mani in modo che non perda né il profumo, né il sapore.

4. Aggiungere sale e pepe a seconda dei gusti e aggiungere anche le mozzarelle Ciliegie Santa Lucia. Condire il tutto con una buona quantità di olio d'oliva extra vergine.

5. Quando il farro sarà cotto, scolarlo, lasciarlo raffreddare e poi mescolarlo insieme al condimento preparato prima. Servire il tutto freddo.

Insalata di farro e peperoni (tempo di preparazione 60 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 4 persone:

• 1500 gr di peperoni gialli e rossi

• 280 gr di farro

• 200 gr di olive nere denocciolate

• olio evo q.b.

• sale q.b.

Preparazione:

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e arrostirli

2. Sciacquare il farro sotto l'acqua e metterlo in una pentola con acqua fredda

3. Fare bollire e cuocere il farro per oltre 20 minuti

4. Sfilacciare i peperoni arrostiti e metterli in una ciotola piuttosto ampia.

5. Una volta cotto il farro scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua e aggiungerlo ai peperoni unire anche le olive e condire con sale e olio extra vergine d'oliva.

6. Mescolare bene il tutto e servire