I formaggi non sono tutti uguali. E su questo non ci piove. E ogni formaggio trova il suo perfetto abbinamento con marmellate, confetture, miele... Lo vedremo. Prima facciamo un po' di chiarezza. Possiamo dire che una prima differenza è relativa al tipo di latte con cui vengono prodotti i formaggi, che può essere latte vaccino, ma anche caprino e pecorino. All'interno di questa differenziazione ne troviamo un'altra e possiamo fare la differenza fra formaggi a pasta molle e stagionati. E quelli stagionati, a loro volta, si distinguono per il periodo di stagionatura e di solito più stagionatura significa maggior 'valore' del prodotto. Oggi, poi, le certificazioni Dop (Denominazione di Origine Protetta) e Igp (Indicazione Geografica Protetta) hanno fornito ulteriori elementi di differenziazione anche per i formaggi.
Si diceva degli abbinamenti dei formaggi. Quando, per fare un esempio, ci troviamo di fronte a un tagliere di formaggi con una serie di confetture, marmellate e mieli di vario tipo o si è degli esperti e consumati gourmet, oppure si va un po' a caso. Eppure ci sono delle 'regole' di gusto che, in un certo senso, impongono gli abbinamenti basandosi su un principio di esaltazione del gusto. Per farla breve un abbinamento giusto esalta sia il sapore del formaggio che quello delle confetture, delle marmellate e dei mieli. La prima cosa da dire è che l'abbinamento dei formaggi con questi prodotti perché i formaggi non hanno zuccheri e trovano in miele e confetture un alimento complementare in grado di creare un gusto armonioso capace di esaltare le papille gustative.
In linea di massima vige la regola non scritta che un formaggio più morbido e dolce si sposa alla perfezione con confetture e marmellate tendenti all'acidulo; viceversa un formaggio più stagionato, con un gusto più deciso, si abbina meglio a confetture che tendono maggiormente al dolce.
Un'altra importante regola da seguire è quella della successione della degustazione per gradi, altrimenti si corre il rischio di iniziare dal più saporito alterando la capacità del palato di saper apprezzare gusti più delicati che arriverebbero successivamente.
– Confettura di lamponi
– Confettura di radicchio
– Confettura di more
– Miele Millefiori
– Miele di trifoglio
– Miele di tiglio
– Marmellata di limoni
– Confettura di pomodori verdi
– Confettura di zucca e zafferano
– Miele di Trifoglio
– Miele di Tiglio
– Confettura di rosa
– Confettura di pere
– Confettura di Cipolla rossa
– Confettura di mele cotogne
– Miele di Sulla
– Miele di Acacia
FORMAGGI DI MEDIA STAGIONATURA
– Miele di Castagno
– Confettura di fichi
– Confettura di peperoni
– Confettura di Cipolla rossa
PECORINO DI FOSSA
– Confettura di fichi
– Confettura di pere e noci
FORMAGGI PICCANTI O ERBORINATI
– Confettura di pesche
– Confettura di mele
– Miele di acacia
– Miele di arance o limoni
– Confettura di frutti di bosco
– Mosto cotto
Dal punto di vista commerciale, oggi, grazie alle nuove tecnologie anche i formaggi che, un tempo, si trovavano soltanto dal pastore piuttosto che nella latteria sperduta in pianura Padana, sono facilmente acquistabili collegandosi al sito di un supermercato on line. Grazie a Cicalia, unico supermercato on line che garantisce il trasporto di prodotti freschi con mezzi refrigerati in tutta Italia, anche i formaggi da frigo possono essere acquistati con un semplice clic.