Chi segue un'alimentazione di tipo vegano è ancor più rigido di un vegetariano e oltre alla carne e al pesce elimina dalla dieta anche le uova e il miele, il latte e tutti i suoi derivati. Anche i formaggi, quindi, che però ritroviamo, ad esempio sugli scaffali dei negozi specializzati in alimenti vegani, ma anche nelle corsie dei supermercati tradizionali e nelle corsie virtuali dei supermercati on line.
Non bisogna, però farsi trarre in inganno dalla parola formaggio. Molte aziende, come Valsoia, hanno creato una linea di formaggi vegani che, a tutti gli effetti sono prodotti sostitutivi del formaggio di latte vaccino. Prima di conoscere meglio questi prodotti, vediamo di capire bene cosa sia un formaggio vegano.
COS'E' UN FORMAGGIO VEGANO. Come detto si tratta di un prodotto sostitutivo del formaggio tradizionale, quello ottenuto con il latte vaccino delle mucche, delle capre o delle pecore. Un prodotto non caseario, ma ottenuto da varie materie prime che possono essere la soia, il riso, le mandorle ma anche altri tipi di legumi o di frutta secca. Insomma, tutti quei prodotti naturali dai quali si può ricavare il latte vegetale. Per questo motivo il formaggio vegano è, ovviamente, indicato per chi segue un regime dietetico vegan o vegetariano, ma è adatto anche per chi ha un'intolleranza grave al lattosio, senza dimenticare che anche chi segue diete influenzate da principi religiosi che escludono il lattosio (cucina kosher per la religione ebraica e halal per quella islamica) può utilizzarlo senza problemi.
Il formaggio vegano più noto è il Tofu, un prodotto a base di soia detto, appunto, formaggio di soia o caglio di soia, poiché viene prodotto cagliando il latte di soia a 75 gradi con il caglio giapponese nigari e pressando il composto. Il tofu s presenta sotto forma di panetti compatti di colore bianco crema e dalla morbida consistenza. Ma, come si diceva, oggi sono in commercio diversi tipi di formaggi vegetali o vegan: spalmabile, fresco, da grattugiare, solido, aromatizzato alle erbe, al pesto, affumicato, al peperoncino...
Il gusto del formaggio vegano, però, è, ovviamente, piuttosto differente da quello del formaggio tradizionale. E questo perché è prodotto con ingredienti completamente diversi. Il formaggio vegano si ottiene con acqua, latte di soia (o altro latte vegetale), proteine batteriche, olio vegetale, emulsionanti, sale. La produzione, per lo più di livello industriale, è relativamente rapida, poiché non sono richiesti tempi di stagionatura. Gli ingredienti vengono riscaldati , mescolati e amalgamati fra loro. Una volta raffreddato il composto viene confezionato. Attualmente, in Italia, non esiste una legge o un regolamento che normi la produzione e la vendita dei formaggi vegani.
FORMAGGI VEGANI VALSOIA. Le alternative vegetali al formaggio proposte da Valsoia sono gustose e nutrienti, con un elevato apporto di proteine. Si tratta di alternative senza lattosio e facilmente digeribili. La linea comprende: il Morbidino, il Gustosino, la Tenerotta, lo Spalmabile Classico. Morbidino e alle erbe mediterranee. Gustosino e Tenerotta contengono anche acido linoleico. Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, l'assunzione di 10 grammi al giorno di acido linoleico contribuisce al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue.
Il Morbidino. 100% Vegetale, Con Calcio e Vitamina D2, Naturalmente senza Lattosio, Senza Glutine con Acido linoleico. Ingredienti: Estratto di soia (78%) (acqua, semi di soia (8.2%), olio di girasole, amido modificato, sale marino, fosfato di calcio, stabilizzanti: gomma di xantano - farina di semi di carrube, correttore di acidità, acido lattico, aroma naturale, vitamina D2.
Il Gustosino. 100% Vegetale, Con Calcio e Vitamina D2, Naturalmente senza Lattosio, Senza Glutine con Acido linoleico. Ingredienti: Estratto di soia (62%) (acqua, semi di soia (8.2%), amido modificato, olio di girasole, sale marino, fosfato di calcio, stabilizzanti: gomma di xantano - farina di semi di carrube, correttore di acidità, acido lattico, aromi, vitamina D2.
La Tenerotta. 100% Vegetale, Con Calcio e Vitamina D2, Naturalmente senza Lattosio, Senza glutine con Acido linoleico. Ingredienti: Estratto di soia (85%) (acqua, semi di soia (8.2%), olio di girasole, amido modificato, sale marino, fosfato di calcio, stabilizzanti: carragenina – farina di semi di carrube – gomma di xantano, correttore di acidità, acido lattico, aroma naturale, cloruro di potassio, aroma, vitamina D2.
Lo Spalmabile Classico. 100% Vegetale, con calcio, con vit D2, Naturalmente senza lattosio, Senza Glutine. Ingredienti: Estratto di soia fermentato 74% (acqua, semi di soia 8,4%, fermenti vivi), olio di cocco, maltodestrine, addensanti: carragenina-alginato di sodio, sale marino, stabilizzante: pectina, aromi naturali, fosfato di calcio,aroma, vitamina D2.
Lo Spalmabile alle Erbe Mediterranee. 100% Vegetale, Naturalmente Senza lattosio, con calcio e con vit D2. Ingredienti: Estratto di soia fermentato 74% (acqua, semi di soia (8,4%), fermenti vivi), oli vegetali (cocco, girasole), fibra alimentare, addensanti: carragenina-alginato di sodio, piante aromatiche 0.7% (basilico, aglio, timo, maggiorana, rosmarino in proporzione variabile), stabilizzante: pectina, sale marino, fosfato di calcio, zucchero, amido modificato, correttore di acidità: acido lattico, vitamina D2.