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I legumi in cucina: come cuocerli e mangiarli

Posted by Emanuele Salvato on 5-dic-2017 0.39.21

I legumi in cucina possono essere abbinati a moltissimi piatti. Non foss'altro che sono molti i tipi di legumi in circolazione. Abbiamo visto quanto siano versatili e capaci di sposarsi con molti ingredienti. Zuppe, minestroni, pastasciutte, insalate, vellutate. E poi i contorni. Insomma, l'elenco dei piatti pelibati che si possono realizzare con i legumi è davvero vasto.

Vediamo, innanzitutto, come cucinarli e poi vedremo anche alcune ricette.

Non è semplice cucinare i legumi perché ognuno ha i propri tempi e modi di cottura. Se i legumi sono freschi non è necessario metterli in ammollo, ma è sufficiente seguire alcune regole di cottura indicate per ogni tipo di legume. Quando si decide di cucinare legumi secchi è importante, prima ancora di metterli in ammollo, pulirli in maniera molto accurata e sciacquandoli a fondo con acqua.

Dopo la pulizia si procede all'ammollo in acqua. Generalmente, la maggior parte dei legumi deve essere lasciata in acqua fresca abbondante per una notte intera a temperatura ambiente. Terminato l'ammollo si scola via l'acqua e si lavano i legumi sotto acqua corrente e se ne rimette di nuova. Si portano a ebollizione i legumi facendoli cuocere per il tempo necessario togleindo la schiuma che si forma in superificie, causa dei problemi intestinali. 

Vediamo alcune ricette ricordando che gli ingredienti necessari  realizzarle possono essere acquistati anche facendo la spesa on line negli appositi spermarket on line

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Zuppa di legumi e cereali (tempo di preparazione 15 minuti, Facile)

Ingredienti per 4 persone: 

  • Legumi misti + cereali 500
  • Carote 2
  • Sedano 2
  • coste Cipolle 1
  • Patate medie 2
  • Pomodori ramati 200 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale
  •  Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • Parmigiano reggiano croste 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Alloro 1 foglia
  • Salvia 1 rametto
  • sale q.b.

  • 350 gr di pasta

  • 150 gr di taccole

  • 50 gr di grana padano o parmigiano grattugiato 

Preparazione: 

  1. Mettere in ammollo i cerali in acqua fredda la sera prima e, il giorno seguente, scolarli per bene poi preparare un trito con cipolla, aglio, sedano e carote.
  2. Far soffriggere il trito in 3 cucchiai d'olio e aggiungere i cereali e i legumi scolati.
  3. Mescolare per un minuto e poi co coprire il brodo vegetale
  4. Aggiungere i pomodori, dopo averli spellati e tagliati a cubetti.
  5. Grattare le croste di formaggio e aggiungerle in tegame.
  6. Unire anche il mazzetto di erbe aromatiche, portare a bollore la zuppa, aggiungere sale e coprire il tegame con un coperchio.
  7. Fare cuocere lentamente per almeno un'ora e, se serve, aggiungere la giusta quantità di brodo vegetale per far rimanere morbido il minestrone.
  8. Mezz'ora prima della fine della fine della cottura aggiungere le patate sbucciate e tagliate in piccoli pezzi

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Pasta e Piselli (tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà facile) 

Ingredienti per 4 persone: 

  • 300 gr di piselli sgusciati
  • 100 gr di burro
  • un mazzettino di basilico
  • sale q.b.
  • 350 gr di pasta
  • 150 gr di taccole
  • 50 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

Preparazione: 

  1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i piselli per qualche minuto per renderli teneri;
  2. Scolare i piselli e riportare l'acqua a ebollizione per cuocervi la pasta che, in questo modo risulterà più saporita
  3. Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente e far saltare le taccole per qualche minuto. Aggiungere il basilico e poi i piselli cotti.
  4. Aggiunge il grana padano o il parmigiano e far sciogliere nel condimento.
  5. Scolare la pasta e riporla in una padella, farla saltare e servire

Topics: in cucina, legumi

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