Associare le fragole alla preparazione di piatti dolci è abbastanza automatico. Eppure sono parecchie le ricette che contemplano le fragole nella preparazione di un piatto salato. Vanno a nozze con l'aceto balsamico, ma sono buone anche con il pesce e alcuni tipi di formaggi freschi. In piatti dolci o salati, le fragole mantengono comunque le loro caratteristiche e proprietà di cui abbiamo parlato.
Da un punto di vista nutrizionale, le fragole hanno un elevato contenuto di vitamina C che è nota per la capacità di accelerare l'assorbimento di sali minerali. Non mancano nelle fragole altre vitamine come la A, B1, B2 e anche la vitamina K. Sono ricche di acqua e fibre e anche zuccheri, pur non apportando un eccessivo numero di calorie.
Concentrandoci sulle proprietà delle fragole si scopre che un loro consumo contribuisce ad aumentare le difese immunitarie: il ferro, il calcio e il magnesio contenuti nel frutto hanno effetti protettivi e contribuiscono a tenere lontani reumatismi e raffreddore e la vitamina C, come noto, riattiva le difese immunitarie anche il microcircolo che migliora le funzionalità circolatorie in tutto il corpo. Non meno importante degli altri è anche l'aspetto he le fragole aiutano la diuresi apportando benefici effetti sui reni anche sul fegato. Non bisogna nemmeno dimenticare le evidenti proprietà antinfiammatorie delle fragole e questo grazie al contenuto di fenoli.
Le antocianine contenute nelle fragole, quegli elementi che conferiscono il colore rosso, sono anche dei potenti antiossidanti e aiutano a rallentare l'invecchiamento cellulare. Fattore importante è quelli relativo al fatto che la vitamina C, l'acido folico e alcuni flavonoidi presenti nelle fragole prevengono la formazione di cellule cancerogene.
Anche le ossa e la vista possono beneficiare del calcio e della vitamina K presenti nelle fragole, così come può essere tenuta sotto controllo la pressione grazie all'acido salicilico prezioso alleato anche contro la gotta. Da non sottovalutare anche l'aspetto che le fragole fanno bene all'umore poiché stimolano la produzione di serotonina e melanina. Le fibre presenti aiutano la digestione, mentre uno studio dell'Harvard School of Public Health di Boston e dell’Università di East Anglia ha fatto emergere che mangiare 3 porzioni (150 grammi) a settimana di fragole e mirtilli ridurrebbe visibilmente i rischi cardiovascolari nelle donne.
QUALCHE IDEA PER FRAGOLE SALATE. Un'insalata verde con l'aggiunta di scaglie di grana e fragole e condita con olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe è un'ottima e leggera soluzione.
Si sposano bene anche con i formaggi le fragole. Ad esempio con formaggi freschi e leggeri come il caprino o il quartirolo.
Meno conosciuta è, forse, la possibilità di abbinate le fragole con il pesce; in particolare carpacci di tonno o pesce spada e crostacei.
Con le carni bianche le fragole sono altrettanto sorprendenti. Se, invece, si vogliono abbinare a selvaggina meglio cuocerle e servirle sotto forma di salsa d'accompagnamento.
Un classico, se voglio un po' abusare del termine, è invece il risotto fragole e champagne o spumante, che è meglio ancora.
In ogni caso, comunque le si decida di utilizzare le fragole possono sorprendere per la loro duttilità in cucina e osare in accostamenti non è impossibile.
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