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Il Riso, proprietà e benefici di un alimento antico

Posted by Emanuele Salvato on 14-ago-2017 8.07.59

Il riso è il più antico cereale conosciuto dall'uomo ed è utilizzato in tutto il mondo nei modi più svariati. Note sono anche le sue benefiche proprietà per l'organismo e non è certo n caso se quando una persona si sente poco bene o è convalescente l'alimento consigliato dai medici per rimettersi in sesto è principalmente un buon piatto di riso in bianco. Il riso, infatti, è noto per la sua elevata digeribilità e per la capacità di regolare la flora intestinale. Ma prima di approfondire il capitolo delle proprietà e dei benefici che apporta all'organismo un regolare consumo di riso, cerchiamo di conoscerlo meglio partendo dalla sua storia.

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UN PO' DI STORIA. Il riso scientificamente noto con il nome di Oryza sativa è una pianta erbacea annuale della famiglia delle graminacee ed è di origine asiatica. L'altra specie di pianta da cui si produce il riso è di origine africana, si chiama Oryza glaberrima e ha il pericarpo pigmentato rosso. In ogni caso l'Oryza sativa rappresenta il 95% della produzione mondiale di riso. Il riso è nato in Cina verso il VI millennio a.C. e rappresenta l'alimento principale per circa la metà della popolazione mondiale e oggi viene prodotto in molte parti del mondo. Il principale paese produttore è la Cina con 167,62 milioni di tonnellate, seguita da India (133,51), Indonesia (51,85), Bangladesh (38,06) e Vietnam (34,61). Mentre l'Italia, con 1,44 milioni di tonnellate di riso prodotte nel 2005, è il principale produttore europeo di riso e il ventisettesimo a livello mondiale. La coltivazione è concentrata in Piemonte e Lombardia nel celebre triangolo d'oro formato dalle province di Novara, Vercelli e Pavia. Ma viene coltivato intensamente anche in provincia di Mantova, nell'area nota come Sinistra Mincio.

 

PROPRIETA' E VALORI NUTRIZIONALI. Come si diceva all'inizio il riso è noto per le sue molteplici proprietà benefiche per l'organismo umano. Si tratta di un alimento rinfrescante, disintossicante e caratterizzato da un effetto astringente, se brillato, oppure di stimolo all'evacuazione intestinale soprattutto consumato nella sua versione integrale e ancor più ricca di fibre. La presenza delle cosiddette proteine verdi', povere di tossine e pive di glutine, permette al riso di essere tranquillamente consumato anche da chi è celiaco o soffre di di intolleranza al glutine e di alcune malattie renali. Per la sua azione blandamente ipotensiva è consigliato anche per chi ha problemi cardiaci, soffre di ipertensione, di edemi e cirrosi epatica. Il riso, inoltre, ha fra le sue principali caratteristiche quella della digeribilità alla quale si unisce l'elevato assorbimento a livello intestinale dei nutrienti contenuti a componente glucidica del riso presenta, inoltre, un effetto regolatore sulla flora intestinale, tant’è che il riso in bianco si utilizza come adiuvante nella terapia dei disturbi a carico dell’apparato gastrointestinale.

Il riso, inoltre, possiede un aminoacido essenziale, la lisina, e proteine di buona qualità. Quanto alla componente lipidica, contiene soprattutto acidi grassi essenziali.

Il riso in cucina viene impiegato sia come primo piatto, risotti, sia come accompagnamento a carni di vario tipo, ma è anche una buona base per i dolci (risolatte o budino di riso). Non da ultimo bisogna considerare che oggi anche effettuando la spesa on line si hanno a disposizione tutti i tipi di riso in commercio.

 

Calorie e valori nutrizionali

 

100 g di riso contengono 332 kcal / 1389 kj.

 

Inoltre, per ogni 100 g di questo prodotto abbiamo:

 

  • Acqua 12 g

  • Carboidrati 80,4 g

  • Zuccheri 0,2 g

  • Proteine 6,7 g

  • Grassi 0,4 g

  • Colesterolo 0 g

  • Fibra totale 1 g

  • Sodio 5 mg

  • Potassio 92 mg

  • Ferro 0,8 mg

  • Calcio 24 mg

  • Fosforo 94 mg

  • Vitamina B1 0,11 mg

  • Vitamina B2 0,03 mg

  • Vitamina B3 1,3 mg

Topics: riso, benefci

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