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La cannella in cucina, preziosa e profumata alleata

Posted by Emanuele Salvato on 11-nov-2017 0.59.43

Molto nota e apprezzata per il suo profumo inconfondibile e per il suo sapore accattivante, la cannella può essere utilizzata in diversi modi in cucina. Abbiamo visto come la spezia abbia principi nutrizionali in grado di apportare benefici al nostro organismo: aiuta la digestione, lenisce i dolori mestruali, è efficace contro la stipsi, abbassa il livello di colesterolo cattivo nel sangue, riduce la riproduzione delle cellule tumorali, combatte mal di gola e raffreddore...

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IN CUCINA. La cannella si può trovare in stecche (cannelli) o in polvere in qualsiasi supermercato, ma anche, e molto più comodamente, anche nei supermercati on line che permettono di fare la spesa senza muoversi da casa.

Quella in stecche può anche essere polverizzata in un secondo momento. La cannella si contraddistingue per una fragranza dolciastra, calda e lievemente piccante.

Le caratteristiche organolettiche della cannella la rendono particolarmente adatta ad abbinamenti con i dolci e, per questo, la si trova spesso spolverata sopra creme, budini, biscotti, ma anche dolci come lo strudel. Anche nelle tisane è molto utilizzata e, insieme allo zenzero, forma un'accoppiata molto efficace per riscaldarsi, ritemprarsi senza dimenticare che zenzero e cannella insieme hanno un importante potere antinfiammatorio. E' interessante anche sapere che la cannella se aggiunta al riso durante la cottura riesce a ridurne l'indice glicemico consentendo così un controllo dei livelli di zuccheri nel sangue dopo il pasto. E a proposito d'inverno e di bevande calde come non fare cenno al vin brûlé del quale la cannella è fra gli ingredienti principali.

Vediamo come si prepara il vin brûlé

Ingredienti per 4/6 pesone:

  • 1 litro di vino rosso biologico
  • 180 grammi di  sciroppo d'acero (o miele)
  • mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 7 chiodi di garofano
  • 2 stecche di cannella
  • buccia di 1 limone bio e di un'arancia bio 

Preparazione: 

  • Mettere tutti gli ingredienti richiesti in un unico recipiente, possibilmente una pentola capiente e portare lentamente a ebollizione. Fare bollire per circa 5 minuti.
  • Filtrarlo e servirlo ancora bollente

 Crumble di mele 

Ingredienti:

  • 6 mele Golden o Renette
  • 50 grammi di zucchero di canna
  • succo di mezzo linone
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere 
  • 150 grammi di farina tipo 00
  • 80 grammi di burro freddo
  • 125 grammi di zucchero di canna 

Preparazione: 

  1. Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle in una pentola capiente con zucchero e limone.
  2. Far cuocere per 5 minuti, spegnere e spolverare le mele con cannella mescolando velocemente.
  3. Frullare in un contenitore il burro, lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto grezzo e sbriciolato.
  4. Versare le mele in una teglia ricoperta con carta da forno, livellare con il cucchiaio di legno e ricoprire con il composto sbriciolato
  5. Create una superficie uniforme ma morbida, senza schiacciarla. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, fino a cottura del crumble e relativa doratura. Sfornate, lasciate riposare quindi servite in coppa con un il gelato alla vaniglia.
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, fino a cottura del crumble e relativa doratura. Sfornate, lasciate riposare quindi servite in coppa con un il gelato alla vaniglia.

Vellutata di verdure con cannella

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di carote;
  • 250 gr di patate;
  • 6 scalogni;
  • 40gr di burro biologico;
  • 4 foglie di alloro;
  • 3 rametti di timo;
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna;
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere;
  • sale, pepe ed erba cipollina q.b.

Preparazione:

  1. Lavare, pelare e tagliare a cubetti le carote, le patate e quattro scalogni
  2. Versare il tutto in una pentola con un litro d'acqua, aggiungere timo e alloro e cuocere a uoco lento per mezzora.
  3. Quando le verdure saranno pronte eliminare le spezie e frullare quello che rimane fino a ottenre una vellutata uniforme. Aggiungere sale, pepe e versare il cucchiaino di cannella.
  4. Mettere in una pentola a parte i due scalogni avanzati, tritati, aggiungere 20 grammi di burro e lasciare soffriggere, unire lo zucchero per caramellare il tutto
  5. Fare sciogliere il resto del burro con la vellutata per pochi minutima fiamma bassa.
  6. Imiattare guarnendo con lo scalogno caramellato e un trito di erba cipollina

Topics: ricette, cannella, cucina

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