Abbiamo visto come la farina di mandorle possa essere considerata una valida alternativa alla farina di grano soprattutto per chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine e non può mangiare alimenti che lo contengono. Ma abbiamo visto anche come la farina di mandorle, indipendentemente dall'assenza di glutine che assume un valore 'sanitario', rappresenti anche un ottimo e fondamentale ingrediente per realizzare dolci gustosi e dal sapore unico.
Per questo motivo, per dare una dimostrazione pratica di ciò, abbiamo deciso di proporvi una ricetta di un dolce che prevede l'utilizzo della farina di mandorle al posto della farina di grano. Per la precisione abbiamo deciso di proporvi la ricetta della torta di carote, un classico per la merenda e la colazione, caratterizzata dal suo colore arancione. Utilizzare le carote nei dolci non è pratica inusuale. Le carote, infatti, sono un ortaggio 'dolce' e, nell'antichità, quando lo zucchero scarseggiava o proprio non c'era venivano utilizzate come dolcificante naturale e compensavano alla mancanza di zucchero.
Ecco la nostra ricetta e vi ricordiamo che gli ingredienti possono essere facilmente e comodamente acquistati senza muoversi da casa utilizzando i servizi di spesa on line come Cicalia.
Torta di carote, ingredienti per una tortiera del diametro di 22-24 cm.:
- 300 grammi di carote
- 50 grammi di farina di mandorle
- 3 uova medie
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 180 grammi di zucchero semolato
- mezzo baccello di vaniglia
- 300 grammi di farina tipo 00
- 90 grammi di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
- Lavare bene le carote e sbucciarle con un pelapatate, grattugiarle finemente e metterle in un colino a maglie strette posizionato su una ciotola, schiacciare le carote con un cucchiaio per far uscire il loro liquido
- Versare le uova nella ciotola di una planetaria con fruste e aggiungere zucchero e sale; azionare le fruste per far amalgamare gli ingredienti.
- Incidere la bacca di vaniglia in lunghezza ed estrarre i semi, raschiando con un coltellino e unirli al composto già ottenuto.
- Setacciare a parte la farina, il lievito e la farina di mandorle e mescolare il tutto con un cucchiaio. Azionare le fruste e aggiungere le polveri un cucchiaio alla volta.
- Versare l'olio e continuare ad amalgamare nella planetaria fino a quando il composto non sarà omogeneo e denso.
- Unire le carote grattugiate mischiando delicatamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti; imburrare la teglia e versare l'impasto ottenuto, livellando in superficie con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti trascorsi i quali è necessario verificare la cottura con uno stecchino da infilare al centro della torta: se, estraendolo sarà umido la torta dovrà essere cotta ancora per qualche minuto, altrimenti la torta d carote è pronta. Lasciarla raffreddare e spolverarla con zucchero a velo per completare il tutto.
La torta può essere conservata sotto una campana di vetro per 3-4 giorni e non è consigliabile congelarla.