Le verdure di stagione nella Lasagna Autunnale

Portare sulle nostre tavole frutta e verdura di stagione è una scelta etica e di sostenibilità. Abbiamo visto quali siano le conseguenze dell'ostinarsi a voler mangiare una fragola a dicembre: più inquinamento, prodotti non all'altezza delle loro proprietà nutritive, maggior uso di pesticidi e anticrittogamici, più spreco di energia... Rischi che non vale la pena di correre visto che abbiamo a disposizione tanta bella frutta e verdura in ogni stagione. Abbiamo visto quali siano alcune delle verdure di questa stagione autunnale e adesso vogliamo proporvi una ricetta che veda l'utilizzo di alcune di queste verdure che, come ricordiamo da qualche tempo, è possibile acquistare anche facendo la spesa on line in un supermercato come Cicalia, dove si possono acquistare anche prodotti freschi senza la necessità di dover muoversi da casa.

Abbiamo pensato per l'occasione di proporre la ricetta della Lasagna Autunnale.

Gli ingredienti per 4 persone:

• Lasagne all'uovo 200 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Rosmarino 1 rametto

per la vellutata di zucca

• Zucca 500 g
• Brodo vegetale 400 g
• Porri 1
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per il ragù

• Salsiccia 460 g
• Vino bianco 100 ml
• Semi di finocchio 1 pizzico
• Rosmarino 1 rametto
• Brodo vegetale 50 ml
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g

per la besciamella

• Latte (tiepido) 500 ml
• Farina 00 50 ml
• Burro 50 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

per i funghi

• Funghi porcini 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 50 ml
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Per prima cosa è necessario realizzare la lasagna autunnale partendo dalla zucca: tagliarla a spicchi, eliminare buccia e semi interni, tagliare a cubetti la polpa e affettare il poro finemente.
2. Scaldare in un tegame un filo d'olio d'oliva e fare rosolare il porro per due minuti. Unire la zucca a cubetti ricordando di tenere da parte 50 grammi che servirà per il ragù, il rosmarino e proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale lentamente a mano a mano che sarà assorbito dalla zucca. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.
3. Iniziare a preparare il ragù eliminando il budello e sgranando la salsiccia, metterla in una padella larga, aromatizzare con semi di finocchietto e farla rosolare con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
4. Unire i 50 grammi di zucca tenuti da parte, aromatizzare con il rosmarino e proseguire la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale per non fare asciugare troppo. A cottura terminata spegnere il fuoco e tenere da parte il ragù.
5. Nel frattempo sarà pronta la zucca: frullarla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema.
6. Pulire i funghi eliminando le tracce di terra con un pannello. Affettare i funghi in lunghezza, metterli in padella con olio e aglio, farli saltare per 5 minuti.
7. Preparare la besciamella mettendo a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata, far sciogliere a parte il burro a fuoco basso, spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata per ottenere il roux. Unire il roux al latte mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce fino che la salsa non sarà addensata.
8. Ora è tutto pronto per comporre le lasagne: pendere una teglia rettangolare 20x30 cm, distribuire sul fondo uno strato di besciamella, poi uno stato di crema di zucca e adagiare un primo strato di sfoglie di lasagna. Ricoprire con il primo strato di ragù e adagiare sopra i funghi e iniziare allora un secondo strato con le sfoglie e proseguire fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di ragù e funghi, spolverizzare la superficie con il Grana Padano grattugiato e aromatizzare con rosmarino.
9. Cuocere la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5' in modalità grill. A cottura ultimata, sfornare la lasagna autunnale e lasciarla intiepidire prima di portarla in tavola.