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Legumi ecco 8 cose da sapere

Posted by Emanuele Salvato on 1-dic-2017 1.09.52

Abbiamo visto nei post precedenti nei quali ci siamo occupati di legumi alcune delle loro caratteristiche. Nutrizionali, ma anche le proprietà benefiche che alcune delle sostanze contenute detengono nei confronti dell'organismo umano. Abbiamo anche visto quanti tipi di legumi ci siano, ognuno con caratteristiche proprie. Senza dimenticare, poi, che i legumi sono anche ottimi in cucina e si abbinano a diversi ingredienti dando origine a piatti prelibatissimi.

I legumi, oltre che rappresentare un alleato per la salute, sono anche un efficace strumento per la sussistenza economica, soprattutto nei paesi in via di sviluppo. A certificarlo e riconsocerlo anche la Fao (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura). Con lo slogan “semi nutrienti per un futuro sostenibile”, che ha dichiarato il 2016 Anno Internazionale dei legumi, con il proposito di aumentare la conoscenza su proprietà, farne scoprire i vantaggi, e magari incrementarne la produzione e il commercio.

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Detto questo, cerchiamo di fornire una guida per punti utile a orientarsi nel variegato mondo dei legumi.

  • Non dimentichiamo che i legumi, fra gli alimenti più antichi del mondo, oggi si possono acquistare anche on line nei supermercati on line sempre più utilizzati dai consumatori per la facilità di utilizzo e per la comodità che il loro utilizzo porta con sé. Comodamente seduti davanti al proprio pc, al proprio tablet e anche al telefonino è possibile ordinare una confezione di fagioli borlotti, di piselli oppure di ceci o lenticchie senza uscire di casa, fare code per il parcheggio e altre code per pagare alla cassa. Provare per credere.
  • I legumi causano gonfiore addominale? Luogo comune o realtà? Che i legumi siano un alimento ricco di proprietà nutritive è noto, ma è altrettanto noto che causino gonfiori intestinali. per risolvere questo problema basta aggiungere all'acqua di cottura qualche foglia di alloro e una tra basilico, cumino, coriandolo, erba cipollina, timo, rosmarino, cardamomo, curcuma, semi di finocchio o aneto.
  • I legumi più noti sono forse i piselli e i fagioli, ma, come si diceva prima, solo di questi ultimi ne esistono oltre 20 varietà commestibili. Ci sono poi ceci, lupini, lenticchie, fave... Sempre meglio prediligere prodotti locali e assicurarsi che i semi non presentino fiori.
  • Gran parte dei legumi che conosciamo sono da tenere in ammollo per un periodo piuttosto lungo. Un periodo pari almeno al doppio del loro volume e da cambiare un paio di volte durante il riposo. Questa fase, fondamentale, deve essere realizzata prima della cottura in modo che i legumi siano in grado di rilasciare tutte le sostanze nocive o difficili da digerire.
  • Per cuocere i legumi è meglio usare una pentola in terracotta perché il metallo ne indurisce le bucce creando un ambiente acido. I fagioli, ad esempio, si cuociono a fuoco lento coperti d'acqua, almeno inizialmente, fredda. La schiuma che si forma quando l'acqua bolle va tolta.
  • L'alga kombu va inserita nell'acqua di ammollo dei legumi. Questa ha la capacità di legare le sostanze anti nutrienti, allontanandole dal legume, Inserita nell'acqua di cottura a causa della temperatura di bollitura creerò un ambiente dal ph ideale capace di favorire una migliore digeribilità.
  • Il bicarbonato può facilitare la cottura ei legumi. Questo perché i legumi si ammorbidiscono più rapidamente. Soprattutto il bicarbonato va usato per i legumi secchi che sono anche i più duri.
  • I legumi ben si abbinano ai cereali.  Cereali - legumi è un'abbinata vincente perché permette di raggiungere una composizione apprezzabile di aminoacidi essenziali. Quindi ben vengano pasta e fagioli, riso e lenticchie, pasta e ceci e così via. L'abbinamento fra legumi e proteine animali (carne, pesce, latticini o uova) potrebbe creare problemi digestivi.

Topics: proprietà, legumi

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