Con il cotechino come contorno, o anche da sole le lenticchie sono un antico legume carico di simbologia tradizionale collegata al periodo natalizio. Qualche proverbio popolare vuole che, se mangiate poco dopo la mezzanotte, siano premonitrici di un periodo economicamente fortunato. Insomma, si dice che portino soldi...
LENTICCHIE A CAPODANNO. L’usanza di mangiare lenticchie la notte di Capodanno per augurarsi prosperità deriva da una tradizione dell’antica Roma, quella di regalare, all’inizio dell’anno, una scarsella piena di lenticchie, con l’augurio che queste si trasformassero in denaro.
La scarsella era infatti una piccola borsa di cuoio che si allacciava alla cintura e si usava per portare il denaro.
Ma, leggende a parte, se non dovessero portare soldi almeno è certo che lenticchie sono ricche di proprietà benefiche per l'organismo. al punto di vista scientifico, le lenticchie, note anche con il nome latino Ervum Lens, appartengono alla famiglia delle Leguminose e il termine 'lenticchia' deriva dalla forma a lente di questi legumi. Sono originarie della Mesopotamia e oggi sono coltivate un po' in tutto il mondo.
Grazie al sempre maggiore sviluppo della spesa on line, ormai praticata da moltissime persone, è possibile acquistare le lenticchie comodamente seduti sul divano senza perdere tempo in code al supermercato e senza sottoporsi a snervanti attese alla ricerca di un parcheggio per l'auto frutti della pianta sono dei baccelli contenenti due semi dalla caratteristica forma a lente, la cui dimensione e colore variano a seconda della varietà.
A tal proposito è possibile distinguere alcuni tipi di lenticchie: la lenticchia marrone, la lenticchia rossa o 'egiziana', la lenticchia verde, la lenticchia rosa, la lenticchia bionda e quella nera.
Fra le tipologie più pregiate di lenticchie annoveriamo senz'altro quelle coltivate, Castelluccio di Norcia, le lenticchie verdi di Altamura e ancora quelle di Ustica, di Colfiorito e le lenticchie di Mormanno. Sono coltivate per utilizzo commerciale in oltre 50 paesi ma la produzione è concentrata in India, Canada e Turchia.
LE PROPRIETA' NUTRIZIONALI DELLE LENTICCHIE. Note per il loro elevato potere nutritivo, le lenticchie rappresentano una preziosa fonte di proteine e carboidrati complessi; sono anche ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.
La notevole presenza di fibre e la scarsa quantità di grassi fanno delle lenticchie un valido alleato per prevenire una grave malattia degenerativa come l'arteriosclerosi. Senza dimenticare che, proprio l’elevata presenza di fire, fa delle lenticchie un strumento utile per combattere la stitichezza. Contenendo flavonoidi e niacina, le lenticchie sono un ottimo antiossidante e aiutano la concentrazione e la memoria. Non contenendo glutine, le lenticchie sono adatte per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.
VALORI NUTRIZIONALI. 100 grammi di lenticchie contengono 291 kcal, 100 grammi di lenticchie bollite 92 kcal, 100 grammi di lenticchie in scatola contengono 82 kcal.
La composizione chimica delle lenticchie è:
- Acqua 11,20g
- Carboidrati disponibili 51,10g
- Carboidrati complessi 44,80g
- Zuccheri solubili 1,80g
- Proteine 22,70g
- Grassi 1g
- Saturi totali 0,14g
- Monoinsaturi totali 0,17g
- Polinsaturi totali 0,47g
- Fibra totale 13,80g
- Fibra solubile 0,92g
- Fibra insolubile 12,91g
- Sodio 8mg
- Potassio 980mg
- Ferro 8mg
- Calcio 57mg
- Fosforo 376mg
- Magnesio 83mg
- Zinco 2,90mg
- Rame 1mg
- Selenio 10,50µg
- Vitamina B1 0,47mg
- Vitamina B2 0,20mg
- Vitamina B3 2mg