Abbinare le marmellate e le confetture di frutta a cibi salati non è certo una novità. Beninteso che le confetture di frutta la fanno ancora da padrone nella prima colazione, è noto che il loro utilizzo sia stato da tempo sdoganato dall'orario mattutino del breakfast per approdare sulle tavole degli italiani all'ora di pranzo, ma anche all'ora di cena. uno degli abbinamenti più apprezzati e ricercati degli ultimi tempi è quello fra marmellate o confetture e diversi tipi di formaggi.
Una moda apprezzata a tavola che ha dato vita a vere e proprie scuole di pensiero su quale sia la marmellata più adatta ad essere abbinata a un certo tipo di formaggio. Le combinazioni possibili sono moltissime e ognuna ha una spiegazione che non può prescindere dall'alchimia di gusto che si viene a creare. Un certo imbarazzo, però, potrebbe derivare dall'abbinare i due prodotti a caso, perché esistono precise motivazioni che portano a preferire un abbinamento rispetto a un altro.
Bene precisare che l'abbinamento fra formaggi, confetture e marmellate funziona per motivi essenzialmente chimici. Insomma, i formaggi sono cibi privi di zuccheri, mentre le marmellate e le confetture, al contrario, sono ricche di zuccheri. Ecco perché il matrimonio funziona e il gusto che si viene a creare è equilibrato e unico.
Da tenere in considerazione, prima di avventurarsi in abbinamenti che potrebbero risultare complicati, è il tipo di latte utilizzato per realizzare quel determinato tipo di formaggio. Insomma un formaggio da latte vaccino meglio si sposerà con un certo tipo di frutta, mentre il formaggio di pecora o capra avrà migliore resa di gusto con altre confetture o marmellate. Oltre al tipo di latte bisogna anche considerare la consistenza della pasta del formaggio: formaggi teneri si abbinano con certe marmellate, mentre formaggi duri con altre. La regola generale è che più il formaggio è molle e dolce e più si andrà a sposare con gusti di confetture e marmellate tendenti all’acidulo. Di contro più il formaggio è dal gusto deciso, forte e stagionato più la controparte da abbinare dovrà tendere al dolce.
Vediamo quali sono i principali abbinamenti fra marmellate, confetture e formaggio caprino.
- Confettura di Pesche: formaggi piccanti ed erborinati come Pecorino Sardo, Gorgonzola, Formaggio di Fossa
- Confettura di Albicocche: Pecorino Sardo, Roquefort, Formaggio di Fossa, Gorgonzola naturale
- Confettura di Fragole: Asiago, Murazzano, Robiola d’Alba
- Confettura di Mele: erborinati
- Confettura di pere: Gorgonzola o Roquefort, Parmigiano Reggiano, Pecorino di Pienza stagionato
- Confettura di Lamponi: formaggi di capra, Robiola di Roccaverano
- Confettura di Frutti di Bosco: ricotta piemontese
- Confettura di Duroni: ricotta al forno, Roquefort
- Confettura di Rosa canina: formaggi di pecora come Pecorino di Pienza, Pecorino Sardo, Casciotta d’Urbino
- Confettura di Mirtilli: Bra duro, Tuma dla paja
- Confettura di Amarene: Burrata, Pont l’Eveque de Normandie, Reblochon
- Marmellata di Arance: formaggi freschi a pasta molle, come Ricotta, Camembert, Mascarpone
- Marmellata di Mandarini: formaggi freschi come Robiola di Mondovì, di Roccaverano, di Murazzano
- Marmellata Limoni: ricotta, Burrata, robiole fresche, Mascarpone
- Confettura di Susine Ramassin: Robiola di Roccaverano e di Mondovì, Camembert, Taleggio, Fontina