La mozzarella è, forse, uno dei latticini più utilizzati in cucina. Grazie alla sua versatilità rientra, come ingrediente principale o marginale, in molti piatti: dalle insalate, ai primi, ai secondi, la mozzarella arricchisce ogni pietanza con il suo inconfondibile gusto.
Ma non esistono soltanto mozzarelle di latte vaccino o bufalino. La mozzarella si può ottenere da latte misto e, in questo caso, va specificato per trasparenza. Ma abbiamo altre qualità come le mozzarelle di latte pecorino e latte caprino. Esiste anche una variante definita "da pizza", riconosciuta da una norma legale deve contenere meno acqua e grasso: 15-20% contro il 20-25% di quella da tavola.
Per la ricetta che vogliamo proporvi oggi serve che la mozzarella sia di bufala. Stiamo parlando della Mozzarella in carrozza. Un piatto tipico del sud, semplice da preparare e gustosissimo.
Gli ingredienti possono essere comodamente acquistati in un supermercato on line senza il bisogno di muoversi da casa
Mozzarella in carrozza (tempo di preparazione 20 minuti, cottura 8 minuti, difficoltà bassa)
Ingredienti:
- Pane bianco in cassetta (600 g) 12 fette
- Mozzarella di bufala preferibilmente del giorno prima 500 g
- Sale fino q.b.
- Uova grandi 5
- Farina 00 100 g
- Pangrattato 300 g
Per friggere
Olio di semi di girasole 1 l
Preparazione:
- Tagliare la mozzarella di bufala in fette da 1 cm di spessore e disporle su un vassoio con carta assorbente, coprire con altri fogli di carta assorbente.
- Schiacciare a mano per togliere l'acqua in eccesso dalle mozzarelle.
- Passare a farcire il pane iniziando a disporre le fette in cassetta e mettervi sopra le fettine di mozzarella, facendo in modo di coprire l'intera superficie, ma senza farle uscire; mettere sale e coprire ciascuna fetta con un'altra fetta di pane. Pressare delicatamente con le mani per compattare il tutto. Fare in questo modo per tutte le altre fette di pane fino a quando sono finite le fettine di mozzarella. Rifilare le fette di pane farcite con un coltello togliendo la parte esterna. A questo punto è possibile tagliare la mozzarella in carrozza in due modi diversi: incidendo una croce si otterranno 4 quadrati da ogni fetta; per il taglio triangolare tagliare il pane prima a metà sulla diagonale e poi sull'altra diagonale. Proseguire in questo modo fino a terminare i pezzi.
- Passare alla panatura iniziando a rompere le uova in una pirofila e sbatterle con una frusta per qualche minuto. In altre due pirofile sistemare il pangrattato e la farina. Passare ogni pezzo di pane farcito prima nella farina e poi nell'uovo utilizzando due forchette.
- Trasferire su un tagliere e pressare i bordi e superficie in modo da uniformare la panatura e ottenere una forma più precisa. Fare così per tutti i pezzi e metterli su un vassoio con carta da forno. Mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti.
- quando le mozzarelle saranno sode passare alla seconda panatura passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Come prima trasferire i pezzi di mozzarella in carrozza su un tagliere e uniformare la panatura. Rimettere in frigorifero per altri 30 minuti. Versare l'olio in n tegame e portarlo a 170-180° al massimo. Immergere pochi pezzi per volta e cuocere le mozzarelle in carrozza per 1-2 minuti, girandola di tanto in tanto con una schiumarola.
- Quando saranno dorate scolarle e metterle su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.