Panettone e pandoro, come utilizzarli dopo le feste di Natale

Le lunghe feste natalizie non sono del tutto finite, manca ancora l'Epifania, ma il grosso è andato. I cenoni di Natale e Capodanno hanno lasciato, oltre che qualche chilo in più da smaltire, anche numerosi pandori e panettoni. Invadono le dispense, anche perché sono fra i doni più gettonati a Natale sia da parte dei parenti, che degli amici e dei datori di lavoro. Impossibile mangiarli tutti, ma è un vero peccato, oltre che uno schiaffo alla miseria, gettarli. Ecco perché abbiamo pensato di proporvi qualche ricetta per riutilizzare questi gustosi dolci del Natale in un modo diverso da quello che può essere considerato il normale consumo.

Iniziamo dal pandoro, il classico dolce da forno veronese, il cui consumo si è ormai diffuso un po' dappertutto. Abbiamo pensato di proporvi la ricetta per realizzare una deliziosa zuppa inglese. Ricordandovi che gli ingredienti possono essere comodamente acquistati su un supermercato on line come Cicalia, facendosi arrivare tutto il necessario direttamente a casa.

Zuppa inglese con pandoro (tempo di preparazione 10 minuti, riposo 60 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pandoro senza crosta
• 1 cucchiaio di marmellata di arancia
• 2 cucchiai di liquore all’arancia (Cointreau)
• 1 bicchiere di succo di arancia (fresca)
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 200 ml di panna da montare
• 50 gr di mirtilli (o frutta rossa a piacere)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:

1. Prendere un pandoro rimasto in dispensa e spezzettarlo con le mani in pezzi il più possibile regolari.
2. Disporre il pandoro su un piatto piano, ma con i bordi un po' rialzati in modo che non esca successivamente il liquido.
3. Preparare la bagna unendo in recipiente la marmellata, il succo d'arancia e il liquore Cointreau.
4. Amalgamare e distribuire in modo uniforme sopra al pandoro precedentemente disposto sul piatto di portata.
5. A questo punto è ora di montare la panna e di spalmarla sul pandoro livellandola aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
6. Aggiungere i mirtilli e la scorza d'arancia grattugiata e spolverare con zucchero di canna a seconda dei gusti.
7. A questo punto non rimane che riporre il piatto in frigorifero e lasciarlo riposare almeno un'ora prima di servire la vostra zuppa inglese con pandoro.

Anche il panettone, come il pandoro, può trovare nuova vita in ricette che ne prevedano il  suo utilizzo come ingrediente. Molto accattivante è la ricetta del tiramisù con panettone, una gustosa variante natalizia di un classico dei classici della pasticceria italiana.

Tiramisù al panettone (tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 20 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 12 persone

• 400 gr di panettone
• 1 litro di latte
• 6 uova
• 300 gr di mascarpone
• 80 gr di farina
• 8 gr di gelatina in fogli
• 1 baccello di vaniglia
• 200 gr di zucchero
• cannella in polvere
• cacao amaro

Preparazione:

1. Fare sciogliere 80 grammi di zucchero con 100 grammi di acqua a fuoco lieve per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo; profumarlo con un cucchiaino di cannella in polvere e lasciarlo raffreddare.
2. Riscaldare il latte fino al limite dell'ebollizione e, dopo averlo tolto dal fuoco, aromatizzarlo con i semi di vaniglia ricavati dal baccello aperto e raschiati con un coltello.
3. Aprire le uova e sbatterle con una frusta insieme allo zucchero rimasto, unire la farina setacciata.
4. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
5. Far filtrare il latte sopra al composto di uova, mescolare con la frusta e rimettere sul fuoco, sempre a fiamma bassa, e mescolare ancora con la frusta fino a che la crema non si sarà ben addensata.
6. Unire la gelatina e mescolare la crema per incorporarla in maniera uniforme.
7. Aggiungere anche il mascarpone, un po' alla volta, amalgamando con la frusta. Lasciare raffreddare.
8. A questo punto tagliare il panettone a fette di circa un centimetro, coprire con uno strato di fette la basa di una pirofila di 20x30 centimetri, facendo attenzione a coprire tutti gli spazi.
9. Bagnare con lo sciroppo e coprire con 3/4 della crema.
10. Formare un altro strato di fette di panettone, bagnarle e coprirle con la crema al mascarpone rimasta.
11. Mettere il tiramisù di panettone a riposare in frigorifero per al meno 4 ore e prima di servirlo spolverare la superficie con il cacao amaro in polvere.