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Panna Cotta, specialità sfiziosa con radici italiane

Posted by Emanuele Salvato on 23-mag-2019 17.26.22

Viene spesso proposta nei ristoranti come dessert condita con salse di vario genere: cioccolato, frutti di bosco, fragole, ciliegie, caramello. Stiamo parlando della panna cotta, un dolce davvero delizioso rispetto al quale, forse, non ci siamo mai chiesti molto. Ad esempio quali siano le sue origini e come lo si possa preparare anche in casa ottenendo un risultato simile a quello che vediamo al ristorante.

Panna-cotta-recipe

Le origini di questo che può essere definito un budino ottenuto unendo panna, latte e zucchero miscelati con colla di pesce e lasciato raffreddare, sono piemontesi. Il periodo in cui si può collocare la nascita della panna cotta sono gli inizi del '900. Alcune testimonianze disponibili sull'origine della panna cotta associano la sua nascita alla famiglia Songia, nota nella zona di Cuneo. In particolare le testimonianze fanno riferimento a Ettore Songia, chef stellato del celebre ristorante "I tre citroni" che ideò questo dolce a metà degli anni sessanta. Oggi la panna cotta è diffusa un po' in tutta Italia come preparazione base alla quale si è soliti aggiungere, come detto, caramello piuttosto che cioccolato, frutti di bosco, fragole... C'è anche un'altra scuola di pensiero relativamente alle origini della panna cotta ed è quella a sostegno del fatto che la panna cotta sia un'antenata di un dolce siciliano, il "Biancomangiare" che ebbe origine dalla dominazione araba; una volta approdata al centro nord, la panna cotta, subì variazioni sostanziali come la sostituzione del latte di mandorla col latte vaccino.

In Grecia, Francia e Inghilterra si possono trovare preparazioni simili alla panna cotta. In alternativa alla colla di pesce alcune ricette utilizzano come addensante l'albume d'uovo. In Danimarca il tradizionale “Moos hwit” è un dolce al cucchiaio identico alla panna cotta riconosciuta come ricetta della Regione Piemonte. Nei ricettari danesi si legge che la ricetta più antica della Moos hwit è stata scritta da Henrik Harpestræng, morto nel 1244.

Ecco una ricetta per realizzare la Panna Cotta (preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti), gli ingredienti possono essere acquistati on line su Cicalia.com

Ingredienti per 8 persone:

  • 500 ml di panna per dolci
  • 150 ml di latte
  • 125 gr di zucchero
  • 8 gr di colla di pesce
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 100 gr di caramello

Preparazione:

  1. Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda per 15 minuti.
  2. Versare la panna in una casseruola insieme al latte, aggiungere zucchero ed essenza di vaniglia e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
  3. Far scaldare il composto per 15 minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
  4. Mescolare facendo sciogliere la gelatina.
  5. Versare ora il composto negli stampini monoporzione e riporre in frigo per almeno 6 ore.
  6. Capovolgere quindi gli stampini e guarnire la panna cotta facendo colare il caramello a filo.

Topics: ricetta, panna cotta

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