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Pasta al Kamut, tre ricette per scoprirne il gusto

Posted by Emanuele Salvato on 24-ago-2017 12.17.16

La pasta al Kamut con grano Khorasan rappresenta una valida alternativa alla tradizionale pasta secca di semola di grano duro. Come abbiamo visto presenta notevoli benefici per chi la consuma. Dal punto di vista nutrizionale i prodotti realizzati con questo grano (Kamut è il nome commerciale di una azienda americana che l'ha commercializzato insieme a una vasta inea di prodotti, ma in realtà si tratta di grano Khorasan) risultano essere più ricchi di proteine e ben digeribili, anche se contengono glutine e non sono indicati per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine.

 

Il gusto della pasta al Kamut può essere valorizzato dall'abbinamento con alcuni tipi di condimento, in particolare a base di verdura. Ma non solo. Vediamo alcune ricette tenendo conto del fatto che gran parte degli ingredienti possono essere comprati anche nei supermercati on line.

Pasta-di-kamut-con-pesto.jpg

Pasta al pesto genovese (tempo di preparazione 30 minuti, difficoltà Facile)

 

Ingredienti per 4 persone:

 

 

Preparazione:

 

  1. Lavare i fagiolini, spuntarli e lessarli. Dopo circa 15 minuti scolarli e tagliarli in tre parti e metterli da parte

  2. Sbucciare le patate e tagliale a dadini.

  3. Far bollire 2 litri d'acqua, salarla e aggiungere la pasta di Kamut insieme alle patate.

  4. A cottura ultimata scolare e aggiungere i fagiolini.

  5. Mescolare tutto aggiungendo olio extravergine di oliva e il pesto alla genovese.

  6. Amalgamare bene gli ingredienti e servire.

  7. Il pesto può anche essere preparato secondo la ricetta ligure, ossia con basilico fresco, pecorino grattugiato, pinoli, olio e parmigiano reggiano grattugiato.

pasta-di-kamut-con-ragu-bianco-ricetta.jpg

Pasta di Kamut con ragù bianco (Tempo di preparazione 45 minuti, difficoltà Facile)

 

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 2 decilitri brodo vegetale

  • 30 grammi burro

  • 4 carciofo

  • 40 grammi ricotta affumicata

  • q.b. Pepe

  • 1 spicchio aglio

  • 1 limone

  • 2 patata

  • 1 porro

  • q.b. Sale

  • 320 grammi pasta di kamut

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Preparazione:

 

  1. Lavare un limone biologico e prelevarne metà della scorza e tritarla in modo fine. Pelare e tagliare a dadini le patate, pulire i carciofi, tagliarli a cubetti e immergerli in acqua acidulata

  2. Soffriggere il porro tagliato a fettine e l'aglio schiacciato nel burro

  3. Eliminare l'aglio, aggiungere le patate e i carciofi, rosolarli per 5 minuti, versare il brodo, cuocere con sopra il coperchio per circa 15 minuti e aggiungere sale e pepe se necessario

  4. Cuocere la pasta di Kamut al dente, scolarla e versarla nella padella con il sugo, unire la ricotta a fettine, la scorza di limone e servire

 

 

Pasta al Kamut con con erbette e noci (tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà Facile)

 

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 320 g di pasta kamut (formato corto)

  • 2 fette di pan carré

  • 1 bustina di zafferano

  • 2 cucchiai di olio di oliva

  • 100 g di gherigli di noci

  • 300 g di erbette in foglie o anche 3 cubetti di erbette surgelate (biete o spinaci)

  • 1 spicchio di aglio

 

Preparazione:

 

  1. Mettete 2 cucchiai di olio in padella con un trito di pan carrè, aglio e gherigli di noce. Fate soffriggere per un paio di minuti e spegnete.

  2. Sbollentate le erbette per una decina di minuti in acqua salta, scolate, strizzate e tagliate a pezzetti

  3. Lessate la pasta di kamut in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Scolatele e amalgamate con il sugo di noci unendo le erbette. Servite caldo.

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Topics: ricette, pasta al kamut

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