Fra le cosiddette paste alternative a quelle ottenute dalla lavorazione del grano duro sta ottenendo sempre più successo, in termini di diffusione e consumo, la pasta di riso. A sostegno di questa tesi, oltre ai numeri delle vendite del prodotto in costante crescita, anche il fatto che la pasta di riso si può trovare facilmente nei circuiti della grande distribuzione, nei supermercati tradizionali e anche nei supermercati on line.
La pasta di riso si ottiene dalla farina di riso, ha un colore pallido e mantiene la cottura al dente. Si sposa con moltissimi condimenti e al palato il gusto è proprio quello del riso. La pasta di riso è consigliata a chi soffre di gonfiori addominali, ma è anche adatta ai celiaci e a chi soffre di intolleranze al glutine poiché è assolutamente priva di glutine. La pasta di riso cuoce piuttosto rapidamente e, anche per questo motivo, non favorisce fastidiose fermentazioni addominali. Come si diceva questo tipo di pasta può essere abbinato a diversi condimenti e può essere impiegato in ricette varie.
Esistono due tipi di pasta di riso: i noodle di riso o rice noodles e il sostituto della pasta italiana a base di frumento. I rice noodles sono alimenti tipici della cucina asiatica, ma oggi si trovano tranquillamente anche da noi nei supermercati tradizionali e on line. Hanno la forma di sottilissimi spaghetti i cui ingredienti principali sono la farina di riso bianco e l'acqua, anche se in certi casi si può trovare tapioca o amido di mais che migliorano la gelatinizzazione dell'amido e rendono la pasta più trasparente ed elastica in cottura.
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Oltre ai noodles o spaghetti di riso esiste anche una vera e propria pasta di riso nata come alimento sostitutivo della pasta di grano duro. In commercio ne sono presenti diversi formati: penne, fusilli, sedanini, spaghetti.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI. Dal punto di vista nutrizionale non è molto diversa da quella di frumento e anche in questo caso vengono proposte versioni alternative, come quella integrale o miscelata insieme alla farina di mais o quinoa.
La pasta di riso si caratterizza per un apporto energetico elevato, fornito soprattutto dai carboidrati ai quali seguono proteine e lipidi, seppur presenti marginalmente.
I glucidi sono complessi e i peptidi a medio valore biologico
Le fibre sono presenti in media quantità e il colesterolo è assente.
Le vitamine presenti in maggiore quantità nella pasta di riso sono quelle del gruppo B (tiamina e niacina)
I minerali presenti sono fosforo e manganese.
La pasta di riso è adatta alla maggior parte dei regimi alimentari, ma se si è in sovrappeso o si soffre di diabete mellito tipo 2 e di ipertriliceridemia è meglio ridurre la porzione media circa del 30%.
Come già detto, non contenendo glutine la pasta di riso è adatta all'alimentazione dei celiaci, ma è anche priva di lattosio e di proteine del grano per cui va bene anche per chi è intollerante a queste sostanze e a chi segue in regime dietetico vegetariano e vegano.
Una porzione media di pasta di riso, 80 grammi, fornisce 290 kcal
PROPRIETA' GASTRONOMICHE. Dal punto di vista delle proprietà gastronomiche, la pasta di riso si cuoce in acqua bollente èproprio ome quella di grano, mentre i rice noodles hanno bisogno di un trattamento diverso: non devono essere immersi in acqua bollente, ma a 90 gradi; in secondo luogo devono essere cotti in una terrina e giù dal fuoco. Il tempo di cottura dei noodles è di 7 minuti.
Entrambi i tipi di pasta di riso (noodles e pasta) possono essere saltati in padella e la pasta sostitutiva di quella al grano risulta molto gradevole anche con i condimenti liquidi, come la salsa di pomodoro. {{cta('34fd9ebe-5a71-427c-91af-fa4f560bf7a9')}}