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Pasta e fagioli alla Napoletana, un piatto della tradizione

Posted by Emanuele Salvato on 31-ago-2018 2.33.42

Come è facile intuire i pomodori pelati si prestano a molti utilizzi in cucina. Possono essere utilizzati sia in primi che secondi piatti e rappresentano un'ottima base per sughi di diverso genere e condimenti per la pasta, il riso, ma anche per carne e pesce.

Nell'ambito dei diversi metodi di lavorazione e conservazione del pomodoro, senza dubbio i pomodori pelati rappresentano un modo tradizionale nell'ambito della conservazione del prodotto lavorato fresco. I pomodori vengono mantenuti interi, vengono spellati e leggermente scottati e conservati nella salsa. Vengono introdotti nelle lattine e sigillati attraverso un procedimento di automazione nell'ambito dell'industria alimentare. Spesso la cottura finale avviene all'interno della latta stessa per consentire una conservazione più lunga. Questo metodo di conservazione è stato concepito con il preciso intento di migliorare la conservazione e fare uso del pomodoro anche d'inverno. Un metodo nato in casa e poi divenuto industriale, quando le massaie preparavano la conserva utilizzando vasetti di vetro dove venivano inseriti i pomodori pelati pronti per essere consumati nei mesi successivi.

Abbiamo a disposizione un prodotto sempre pronto per realizzare i nostri piatti sia a pranzo che a cena. Dalla classica pasta con il pomodoro alle bistecche alla pizzaiola, i pomodori pelati si adattano a molte situazioni culinarie. Non bisogna, poi, dimenticare un altro aspetto. I pomodori pelati possono essere comodamente acquistati nei supermercati on line senza il bisogno di spostarsi da casa e affrontare code alle casse e per parcheggiare. Basta un pc oppure un tablet o uno smartphone per connettersi a un supermercato virtuale e riempire il carrello, virtuale anche quello, con pochi click.

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Oggi vogliamo proporvi una ricetta molto gustosa che prevede l'impiego dei pomodori pelati fra gli ingredienti principali. Stiamo parlando della Pasta e Fagioli alla Napoletana.

Si tratta di un piatto tipico della tradizione napoletana, semplice e trasmesso dalle famiglie contadine che, a conclusione di faticose giornate di lavoro, avevano bisogno di ricaricarsi di energie. Secondo la tradizione, uno dei segreti di questo piatto, tramandato di generazione in generazione, pare sia quello di cuocere i fagioli sul fuoco del camino. 

Pasta e fagioli alla napoletana (tempo di preparazione 25 minuti, cottura 120 minuti, difficoltà bassa)

Ingredienti per 4 persone:

 

Preparazione: 

  1. Iniziare tenendo i fagioli in ammollo per 6-8 ore e poi scolarli e cuocerli. Coprire con acqua fredda e aggiungere le foglie di alloro facendo bollire, poi abbassare un po' la fiamma e far cuocere i fagioli per 20 minuti.
  2. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Sbucciare l'aglio e metterlo da parte, pulire il sedano e frullarlo in un mixer per qualche secondo fino a ottenere un composto tritato molto finemente. Versare l'olio in un tegame, aggiungere gli spicchi d'aglio e il sedano tritato e lasciare insaporire per 2-3 minuti. Versare la polpa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Eliminare gli spicchi d'aglio e versare il sugo ottenuto nel tegame coi fagioli.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro insieme alla cotica intera e cuocere per circa due ore fino a quando i fagioli non avranno raggiunto la consistenza preferita. Eliminare le foglie di alloro e aggiungere sale, versare la pasta nel tegame direttamente e mescolare spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Quando la pasta è cotta spegnere la fiamma e aggiungere il pepe nero.
  4. Mescolare e coprire con un coperchio per 5 minuti im modo che la pasta abbia il tempo assorbire i profumi. La pasta e fagioli alla napoletana è pronta.

Topics: ricetta, pelati, pasta e fagioli alla napoletana

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